最近小伙伴都忙着看“世界杯”，隔三差五就给自己安排上了啤酒炸鸡小烧烤，笋笋就想到了之前朋友推荐的『德式脆皮烤猪肘』。

『脆皮烤猪肘』是德国南部巴伐利亚州的招牌硬菜，是著名的德式美味之一，经常和德国黑啤一起出现，所以也是慕尼黑啤酒节的必吃榜，很多德国餐馆的当家菜里都少不了它。

这道脆皮烤猪肘，做起来不需要超高的厨艺，也不用下油锅，外皮金黄焦脆，内里软烂入味，属于新手也能稳稳拿捏的硬菜。

在原方的基础上，笋笋稍微做了小修改，把啤酒换成了可乐，吃起来还有股焦糖香，外皮金黄酥脆，内里软烂爆汁，朋友小聚亮一手，简直惊艳全场。

快来享受这超级有分量的硬菜吧！

食材

猪后肘、可乐、香料包

盐、土豆、胡萝卜、洋葱

薄荷/迷迭香/百里香

步骤

选用猪后肘前肘都行，洗净擦干水分。

取粗一点的钢针，在猪肘上扎孔。

扎满整个猪肘子，这样才能做出漂亮的脆皮。

香料研磨成粉，撒在猪肘子上。

可以直接买现成的，这里用的是复合型椒盐，里面有五香八角胡椒粒茴香。

用手搓揉，使香料粉均匀涂抹在猪肘子上。

这里主要为了入味。

不用包保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜，风干腌制。

第二天猪肘子表皮变干变硬，这是烤出脆皮的前提。

土豆、胡萝卜、洋葱切大块。

放入深一些的烤盘，把薄荷丢进去。

怕味道不够的可以来点椒盐。

倒入一瓶可乐，高度没过一半的食材即可。

这里原方是啤酒，用啤酒会有一股麦芽香味。

烤盘上架网格，放上猪肘子。

送入预热好的烤箱，180度烤2小时。

这一步就是利用低温将猪肘子烤熟，将里面的肉烤酥烂。

烤的过程中可以看到猪肘子表皮颜色变深。

两小时后猪肘子红彤彤的，这时候就已经熟了。

烤盘里的蔬菜也已经熟了。

倒出烤出的汁水到锅里。

蔬菜留着。

再次把猪肘子架在烤盘上。

送入烤箱，250度烤10-15分钟。

利用高温将猪肘子表皮炙烤出起泡。

因为扎过孔，油脂被逼出，皮会炸开，这就是脆皮。

慢慢地脆皮就会出来了。

烤的时候在汤汁里加少许盐，来煮酱汁。

大火煮开收汁即可。

烤好快速取出，金黄诱人。

完美的脆皮。

外表非常酥脆，内里水分充足，案板上都是鲜嫩的汁水。

切开趁热吃。

外皮金黄酥脆，内里肉质软烂，脆皮和瘦肉完美搭配，咬一口咔滋作响还爆汁，吃起来一点都不老。

烤盘里一起烤的蔬菜的作用主要是给猪肘提供底味、甜味和香气。

但是由于煮的时间比较长，这些蔬菜已经变得特别软烂，吃起来可能口感并不好。在德国很多餐厅，这些蔬菜不会被端上桌，它们会被捞出来加点烤剩下的酱汁用料理机打碎，再倒入锅中收成酱汁，最后做蘸酱用。

这些蔬菜除了软烂吃起来也有一股肉香味，尤其是土豆。

搭配蘸料风味十足。

快来享受这超级有分量的硬菜吧！

图文：呵呵笋

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