吕文扬的奶汤鱼翅慢功夫_旅游资讯

吕文扬的奶汤鱼翅慢功夫

创始人

2026-07-09 01:57:10

吕文扬的老砂锅里，永远温着一锅乳白醇厚的奶汤，那是他耗费近三年心血，反复调试熬制出的奶汤鱼翅的核心灵魂。作为鲁菜里最见功底的经典名菜，这道工序繁复的佳肴，被他沉下心一点点磨出了最地道的鲜醇风味。

最开始钻研时他处处碰壁：鱼翅处理不好带着海腥气，奶汤熬得不够浓白，炖煮出来的鱼翅口感发硬，汤味寡淡没有层次。他翻遍了老鲁菜的传统典籍，又专程去拜访资深鲁菜烹饪大师，从最基础的鱼翅泡发学起，一遍遍耐心剔除沙质和腐坏部分，用清水反复汆煮去尽异味，前后几十次调整泡发时长，终于让鱼翅达到软而不烂、糯而有筋的状态。

为了熬出合格的奶汤，他每天凌晨就守在灶台边，用散养肥母鸡、精选五花肉和干贝慢火熬煮，撇净浮沫后用最小的火焖足四小时，熬出的汤色像融化的白玉，浓得能挂在勺边。再把处理

好的鱼翅垫在竹篾上，放在奶汤里用小火慢煨三四个小时，让每一丝翅筋都吸饱鲜醇的汤汁，最后加入少许盐和白胡椒提鲜，搭配汆烫得脆嫩的小白菜苞提清解腻。

现在他端出的奶汤鱼翅汤色乳白似奶，翅针软糯透亮，舀起一勺入口，浓厚的鲜香味在舌尖慢慢散开，没有一丝多余的杂味。吕文扬总说，这道菜吃的就是慢功夫里的诚意，他守着这份不急于求成的匠心，终于把这道传统鲁菜的鲜醇本味，完完整整呈现在食客面前。

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