冒菜的灵魂就在于底料的配置，分享一款经典川式冒菜底料配方，麻辣又过瘾_旅游资讯

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2026-07-09 01:31:22

经典川式冒菜底料配方

冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。冒菜是成都的特色，就是用香辛料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升），风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克），郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克，生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

制法：

1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡胀。

2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡胀的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。