家里买了土豆，你是不是只会炒土豆丝、炖土豆块？说实话，吃了这么多年，我都快吃腻了。直到有一次去朋友家做客，她端上来一盘金灿灿的小丸子，我一开始还以为是肉丸，咬了一口才发现——居然是土豆丝做的！

外皮酥脆得掉渣，里面软糯香甜，蘸上番茄酱或者辣椒面，一个接一个根本停不下来。从那以后，这道菜就成了我家餐桌上的常客。

今天就把这个做法分享给大家，保证你一学就会。

准备食材

土豆两个（中等大小）、胡萝卜半根、鸡蛋一个、面粉两勺、淀粉一勺、盐适量、五香粉少许、葱花适量、食用油适量。

这些材料家家都有，不用特意去买什么稀罕东西。

第一步：处理土豆丝

土豆去皮，用擦丝器擦成细丝。注意，别擦太粗，粗了不容易熟；也别擦太细，细了就成泥了，口感不好。大概跟火柴棍差不多粗细就行。

擦好的土豆丝千万别用水洗！很多人习惯洗掉淀粉，但做这个丸子，恰恰需要保留土豆本身的淀粉，这样才能粘得住，炸出来才酥脆。

胡萝卜也擦成细丝，跟土豆丝放在一起。加胡萝卜一是为了颜色好看，二是增加营养和甜味。

第二步：调味和搅拌

往土豆丝和胡萝卜丝里打入一个鸡蛋，加入两勺面粉、一勺淀粉、适量的盐和五香粉，再撒一把葱花。

然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。你会发现，土豆丝本身的水分加上鸡蛋，会把面粉和淀粉慢慢融合，形成一种黏稠的状态。搅拌到每根土豆丝都裹上面糊，但又不会太稀，能用手团成团的程度就行了。

这里有个小窍门：如果觉得太稀了，可以再加点面粉；如果觉得太干了，可以少加一点点水。灵活调整，别死板。

第三步：油炸

锅里倒油，油量要能没过丸子。油温烧到五六成热，也就是把筷子插进去周围冒小泡泡的程度。

手上抹点油防粘，抓一团土豆丝糊，用虎口挤成丸子形状，也可以用勺子直接挖一勺放进锅里。丸子不要太大，比乒乓球小一点就行，大了不容易炸透。

下锅的时候要小心，别烫着手。丸子一个一个地下，别一次倒太多，免得粘连在一起。

中小火慢慢炸，炸到丸子表面金黄定型了，用漏勺翻动一下，让它受热均匀。大概炸三四分钟，看到丸子变成金黄色，就可以捞出来了。

第四步：复炸（关键一步）

想要丸子更加酥脆，这一步绝对不能省！

把炸好的丸子全部捞出来后，开大火把油温升高到七八成热，然后把丸子再次倒进去，快速复炸30秒左右。看到颜色变成深金黄色，立刻捞出来控油。

复炸的作用是把丸子里面多余的油脂逼出来，同时让外皮变得更加酥脆。经过复炸的丸子，放凉了都不会回软，咬一口嘎嘣脆。

吃法推荐

刚出锅的土豆丝丸子最好吃，外酥里嫩，满口留香。可以直接吃，原味就很香。也可以蘸着番茄酱吃，酸甜可口，小朋友最爱。喜欢吃辣的，撒点辣椒面和孜然粉，那味道，绝了！

剩下的丸子第二天可以用空气炸锅或者烤箱加热一下，又能恢复酥脆的口感。

第一，土豆丝不要泡水，保留淀粉才能成型。第二，油温不能太低，否则丸子会吸油，变得油腻。第三，一定要复炸，这是酥脆的关键。第四，吃不完的放冰箱冷藏，下次吃之前复炸一下就好。

说实话，自从学会这个做法，我家土豆消耗量大增。每次做一大盘，刚端上桌就被孩子们抢光了，连不爱吃蔬菜的小朋友都能吃好几个。