说起江西的美食，著名的米粉绝对是绕不开的主角。江西会昌县被称为“ 中国米粉之乡 ”，其米粉出口量占全国出口量的60%以上。

会昌米粉采用纯大米制作，不含任何添加剂，以粉条粗细均匀、爽滑柔韧、富有弹性而著称。

江西也是我国重要的米粉产地，其制作工艺被列入江西省非物质文化遗产名录。

江西人对米粉的偏爱，藏在每一天的三餐里。早起一碗粉开启一整天，中午赶时间就来碗粉应付，晚上约朋友吃夜宵，也能炒碗粉当主食。

江西省内的各个地市，几乎都有自己专属的米粉吃法，做法不同，口味各有千秋。

1、南昌拌粉是很多人认识江西米粉的起点。

南昌拌粉的做法不复杂，干米粉提前泡软，开水里烫几十秒捞出来，加上酱油、香油、萝卜干、花生米、酸豆角，有的店还会加一勺剁椒，拌匀了就能吃。

口感筋道，咸香入味，通常配一罐瓦罐汤一起吃，鸡蛋肉饼汤、排骨汤都是常见搭配。几块钱就能买一碗，性价比很高。不少在外的江西人，想家的时候也会自己煮一碗拌粉。现在全国不少城市都能看到南昌拌粉的门店，传播度很广。

2、抚州人的早上，大多从一碗泡粉开始。

跟拌粉不同，泡粉的精华全在汤里。大骨慢熬出来的奶白汤底，烫好的米粉直接泡在汤里，加上牛杂、猪杂或者肉丝当浇头，还能自己加葱花、辣椒调味。汤鲜粉软，早上喝一口热汤吃一口粉，浑身都暖和。

3、上饶的铅山烫粉，走的是清爽路线。米粉比普通的江西米粉更细一点，现点现烫，烫熟后浇上熬好的骨汤，配上肉丝、猪肝、腰花这类新鲜浇头。汤清味鲜，粉滑溜溜的，吃起来不厚重，肠胃弱的人吃着也舒服，很多人早餐就爱这一口。

4、江西的炒粉里，萍乡炒粉很有代表性。当地人爱吃粗一点的米粉，炒的时候配上绿豆芽、鸡蛋、肉丝，大火快炒，火候够足，炒出来的粉根根分明，带着明显的锅气。口味偏重，咸香带辣，是当地夜宵摊上的标配。晚上约上朋友，炒两盘粉配点冰饮，吃得很舒服。

5、吉安炒粉也有自己的特点。当地米粉用晚米制作，韧性足，炒的时候不容易断，也不容易粘成一坨。搭配青菜、鸡蛋和新鲜辣椒炒，味道够劲，口感干爽。当地人不管早餐、午餐还是晚餐，都能吃一碗炒粉。

6、赣州靠近赣江，鱼粉是当地独有的特色。新鲜的草鱼或者鲢鱼熬出奶白的浓汤，米粉放进汤里煮透，充分吸满鱼汤的鲜味。很多店会加一点泡椒提味，鲜中带辣，吃起来很过瘾。喜欢吃鱼鲜口味的人，大多会爱上这碗粉。

7、夏天的时候，景德镇人爱吃冷粉。米粉是粗条的，煮好之后过凉水，吃起来Q弹有嚼劲。拌上酱油、辣椒、榨菜碎，还有当地特色的橘子皮碎，口感层次丰富，凉丝丝的特别开胃。天热没胃口的时候，一碗冷粉刚好合适。

要问江西哪种米粉最有名，目前来看还是南昌拌粉。作为省会城市的特色小吃，它的传播范围最广，对外也成了江西米粉的代表。

但在江西本地人心里，从来没有说南昌拌粉是第一。萍乡人觉得自家炒粉味道最正，抚州人离不开放牛杂的泡粉，上饶人只认家乡的烫粉、景德镇人认为冷粉是他们的命。每个人从小吃到大的那碗粉，就是心里最好的那一碗。

江西米粉好吃，离不开当地的米和水。用本地晚米做出来的米粉，自带淡淡的米香，韧性够，口感弹，不管拌、炒、煮、泡，都能适配不同的做法。

没有复杂的烹饪技法，也不用名贵的食材，一碗粉就能吃的舒舒服服的，也能慰藉在外江西人的乡愁。如果去江西旅游，不妨多尝下几个地方的粉，说不定就能找到自己最爱的那一款。