原创 不用发面！快手芝麻糯米饼，香酥带芝麻香，待客也拿得出手
创始人
2026-07-08 21:14:09
制作的第一步是准备面团。取250克糯米粉、50克普通面粉、3克面包酵母和20克白糖，倒入大碗中混合均匀。接着缓缓加入210克温水，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状，再用手揉成柔软的团状。这个比例能确保面团既有弹性又不粘手，酵母的加入让成品在煎制后更加蓬松柔软。揉好的面团静置10分钟，让面筋充分松弛，后续操作会更顺手。
接下来处理馅料与包制。将面团分成等份的小剂子，每个约30克，搓圆后压扁成中间厚边缘薄的圆片。取20克豆沙馅放在中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻按扁成饼状。最后在表面裹上一层白芝麻，不仅增加香气，还能在煎制时形成诱人的焦斑。包好的饼坯上下喷一层薄油，防止粘连，也便于后续煎制时上色均匀。
最后进入煎制环节。平底锅刷一层薄油，放入饼坯，用小火慢煎。煎的过程中要耐心，不要频繁翻动，以免破坏形状。待底部煎至金黄酥脆后，轻轻翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色。整个过程大约需要8-10分钟，具体时间根据火力大小调整。煎好的糯米饼外皮酥脆如纸，内里软糯拉丝，咬一口能感受到豆沙的绵密与芝麻的焦香，三种口感在口中交织，令人回味无穷。
出锅后将糯米饼装盘，趁热食用最佳。刚煎好的饼还带着热气，内馅的温度刚好，不会烫嘴也不会凉透，是享受美味的最佳时机。如果一次吃不完，可以放凉后密封保存，第二天加热后再吃，依然能保持不错的口感。
你平时做糯米饼喜欢用什么馅？有没有试过搭配紫薯或者花生碎？欢迎在评论区分享你的独家配方，说不定下一道爆款甜点就来自你的灵感！
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