这款蛋糕的造型，用猕猴桃做叶子部分，用草莓作花朵部分，犹如一幅可爱的简笔画，能把水果这样运用，也是脑洞大开了。

再来看看这款蛋糕的口感：水果+果冻+冰凉的芝士，多种滋味冲入口腔。

水晶果冻芝士蛋糕 / 配方

饼干底

90g曲奇饼/消化饼干

40g无盐黄油

酸奶芝士慕斯

150g奶油奶酪，40g糖

30g原味酸奶，3g香草精

5g柠檬汁

5g吉利丁片，90g淡奶油

造型装饰：适量草莓＆奇异果

水晶果冻层

300g水，10g柠檬汁

50g糖，12g吉利丁

慕斯圈尺寸：6寸

1. 饼干底

碾碎的饼干倒入融化的黄油，充分搅拌均匀后，倒入慕斯圈，压平压实，送入冰箱冷藏凝固。饼干你可以选择焦糖曲奇饼干或消化饼干。

这个慕斯圈用保鲜膜封底，然后在里边围一圈透明慕斯圈，这个透明慕斯圈要高出慕斯圈一半。

2. 切水果

这款蛋糕是将猕猴桃作为叶子，所以我们只要猕猴桃外边部分，切成薄片，不需要猕猴桃的芯。

取叶子花嘴或椭圆分割器，将其分割。

然后对半切开，叶子就完成了。

接下来做梗的部分，取几片猕猴桃，切掉四边，然后切成条状。

草莓切掉叶蒂，对半切开，只切中间的4片，这样高度就不会参差不平。

切好后用厨房纸吸一吸水分，备用。

3. 酸奶芝士慕斯

温室软化的奶油奶酪搅打顺滑，倒入糖、原味酸奶、香草精充分搅拌均匀顺滑、无颗粒状态。

接着倒入融化的吉利丁液快速搅拌均匀。

然后倒入打发至6分发的淡奶油，充分搅拌均匀后，酸奶芝士慕斯液就完成了。

4. 造型组合

取叶子部分的水果，紧贴模具内壁，然后打开叶子。

接着取绿梗贴于叶子中间。

倒入酸奶芝士慕斯，抹平后送入冰箱冷藏2小时。

5. 柠檬水晶果冻

水中倒入柠檬汁、糖搅拌均匀，然后倒入融化的吉利丁液，充分搅拌均匀。

接下来取出蛋糕，先取下慕斯圈，然后将草莓片对准叶子部分，贴稳，再把慕斯圈套回去。

放入适量的整颗草莓。

倒入一半柠檬果冻水，送入冰箱冷藏30分钟。

取出，倒入剩余的果冻水，送入冰箱冷藏4小时以上。

撕开透明慕斯圈完成脱模，清新可爱的蛋糕完成了。

脱模的时候建议用热毛巾敷一下，比较好脱模，如果周围有杂质用抹刀抹平就好。

小巧迷你，绿色与红色相互映衬。

大口开吃，酸甜的草莓猕猴桃，奶香十足的芝士慕斯，入口即化的柠檬果冻。