原标题：从民间味道到城市品牌 从零散业态到系统产业 一碗“渝味”背后的服务业升级战

鸿恩坊“渝味360碗”美食街区，市民和外国友人品尝“渝味360碗”长桌宴。记者 刘力 摄/视觉重庆

彭水晶丝苕粉

板鸭

沙坪坝区磁器口古镇的陈昌银麻花一制作基地，工人在制作麻花。特约摄影 孙凯芳/视觉重庆（本组图片均为重庆日报资料图片）

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渝味360碗

渝味360碗，重庆美食超级IP，自2024年首次启动评选推广以来，已遴选出重庆特色美食360道，精选荣昌卤鹅、歌乐山辣子鸡等十大魅力菜品，构建起“美食+文旅+产业”融合体系。目前，已累计培育线下门店481家，全网曝光超17亿次，惊艳亮相联合国旅游组织总部。其深挖千年饮食文脉，以“一道菜一产业”激活消费新动能，成为山城联通海内外的味觉金名片。

认识一座城最快的方式，是坐下来吃一顿饭。美食是城市最鲜活的烟火底色，是服务业最接地气的业态载体，更是一座城市对外传播的味觉名片与文化符号。

6月9日，重庆市服务业大会召开，承载巴渝千年饮食文化、凝聚山城烟火气质的“渝味360碗”被正式列为11张“重庆服务”金名片之一。从2024年首次启动评选，到如今跻身城市战略版图，这360碗巴渝味道，丈量的不仅是舌尖上的麻辣鲜香，更是一座城市以美食为支点撬动产业升级、文化输出与国际消费的雄心。

一碗菜凭什么能做成一张“金名片”？这张“金名片”的背后，重庆又如何让地方风味走出深巷、让传统技艺对接现代产业、让“重庆味道”飘向世界？

匠心守味

非遗传承老味道，市井烟火焕新生

荣昌区昌州街道，一家开了二十多年的老卤味店里，凌晨4点炉火已旺。琥珀色的卤汤翻滚整夜，八角、桂皮、山柰的香气从敞开的门板漫向街巷——这是荣昌卤鹅的日常开场。

然而三年前，荣昌卤鹅还远未与“品牌”二字挂钩。“以前做卤鹅，全靠师徒口传心授，火候、配料、时长全凭感觉，每家味道参差不齐。”重庆三惠食品董事长、荣昌三惠鹅第三代传承人邹朝文回忆道。彼时，作坊分散、配方各异、包装粗陋，销售局限于周边区县，产业长期停留在“小散弱”阶段。

转折始于“渝味360碗”品牌培育工程。2024年，重庆出台《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024—2026年）》（以下简称《行动计划》），明确“文化提升、标准引领、品牌升级、产业发展”总路线。荣昌卤鹅入选“十大魅力菜品”和头碗菜序列后，一系列系统性举措密集落地：制定菜品标准、推动非遗技艺认定和保护、引导规模化养殖与精深加工联动、统一品牌视觉体系、接入市区两级文旅推广矩阵——一只卤鹅首次被纳入城市品牌操作系统运转。

成效很快显现。2025年，荣昌全区卤鹅产业年产值突破10亿元，带动白鹅养殖、卤料种植、冷链物流、电商销售等上下游环节，形成完整产业链条。

不只荣昌卤鹅。在磁器口古镇，“陈麻花”通过建立原料溯源体系和自动化生产线，日产量从500公斤提升至5吨；在涪陵，“榨菜鱼”制定统一汤料配方和烹饪流程，带动周边20余家餐馆抱团发展……全市上百道民间名菜、非遗小吃正依托“渝味360碗”培育体系，完成技艺梳理、标准定型、品质升级。

创新出圈

风味迭代新消费，山城味道闯新局

守正，让老味道有了根；创新，则让老味道有了未来。在“渝味360碗”品牌培育的顶层设计中，传承与创新被置于同等重要的位置。

在酉阳、秀山一带的土家寨子里，“麻旺鸭”与“南门红糖”本是两条平行线——前者是武陵山区放养的优质水禽，后者是非遗古法熬制的老灶红糖。但在两江新区合禧·乡飨创始人彭晋的灶台上，二者相遇，成就了“红糖土麻鸭”，这道菜于2025年入选“渝味360碗”最具文化价值菜品。

彭晋的产品逻辑清晰：选材锁定国家级良种麻旺鸭，调味引入非遗南门红糖替代部分精制糖，呈现方式从粗瓷大碗升级为可封装伴手礼，成为“可拎回家的城市伴手礼”。

类似创新在“渝味360碗”中还有很多。2025年新晋入选“最具旅游价值菜品”的青柠脆皮小牛肉，将东南亚青柠酸香、西式裹粉脆炸技法与中式酸甜平衡调味熔于一炉，青柠果酸精准消解油腻，对准Z世代审美。

创新还包括消费场景升级。

今年端午假期，两江新区鸿恩寺“渝味360碗”陶然居国潮美食街区客流如织，非遗美食香气四溢，国潮灯饰光影流转，VR体验馆前排起长队。

这条以“重庆味道”为魂、“国潮文化”为形的街区，自去年春节前夕开街以来，迅速成为市民游客的热门打卡地。陶然居集团董事长严琦介绍，重庆“江崖街洞天”8D立体地貌提供了无限的消费创意空间，街区不仅提供美食，还融入铜梁打铁花、川剧变脸、鸿恩光影飞瀑等沉浸式体验，让传统渝味有了全新的打开方式。

这些创新蜕变，正是“渝味360碗”培育工程的核心初衷。据市商务委相关负责人介绍，依托《行动计划》，重庆专门出台美食创新扶持举措，鼓励餐饮主体立足传统、大胆创新，支持菜品研发、业态升级、营销创新，推动传统美食与潮流消费、文旅融合、线上经济深度结合。

如今，越来越多的重庆美食在“渝味360碗”赋能下，实现“老味道新表达、老业态新活力”，既有烟火古韵，又有潮流新姿，持续刷新全国消费者对重庆美食的认知，让山城风味的出圈之路越走越宽。

品牌赋能

从“一碗菜”到“一个产业”的全球征途

全市服务业大会上，一组数据被反复提及：2025年重庆服务业增加值达1.98万亿元，同比增长6.2%，增速连续两年位居全国第一，占GDP比重58.8%，对经济增长贡献率67.4%。在这个大盘子里，生活性服务业的“品质化便利化”不只是民生工程，更是消费引擎。

而“渝味360碗”，正是生活性服务端最具辨识度、最能直接转化为流量的那张牌。

“渝味360碗”不仅是一张菜单，更是一座城市的美食产业蓝图。自2024年启动品牌培育工程以来，重庆市通过实施美食文化提升、消费提质扩容、品牌营销提升、产业赋能增效四大行动，系统推进重庆美食品牌建设。

重庆美食文化发展研究会会长王伟认为，“渝味360碗”的核心价值在于实现了从“民间味道”到“城市品牌”、从“零散业态”到“系统产业”的质变。当前，国内美食品牌竞争激烈，重庆美食虽有风味优势和文化底蕴，但存在产业化程度不高、全国连锁品牌偏少、国际化传播不足等短板。

谈及未来，王伟建议，重庆应锚定服务业扩能提质目标，深耕“渝味360碗”品牌。一方面，完善标准化、人才培育、产业赋能体系，推动从“品类出圈”向“产业崛起”跨越；另一方面，强化跨界融合与国际化传播，推动渝味美食走向世界，让“渝味鲜香”成为“重庆服务”联通全国的媒介，将“渝味360碗”打造为西部领先、全国知名、全球可见的服务业金字招牌。

一道菜品彰显风味，一张名片承载产业。一碗“渝味”，品的是巴山渝水千年文脉，尝的是市井烟火百味人生，更承载城市以美食对话世界的雄心。“渝味360碗”书写的不只是美食传奇，更是中国式现代化重庆篇章中极具烟火气的注脚。（记者 周盈）