老话常说：夏吃豆，胜吃肉。夏季高温高湿，人体脾胃运化变差，油腻肉类容易加重身体负担，滋生湿热、积食上火。

而各类应季豆类，是夏季专属的养生好物，性平味甘、营养极高，富含植物蛋白、膳食纤维和多种微量元素。既能补充夏季出汗流失的营养，又能健脾祛湿、清热解暑、开胃解腻，清淡易消化，老少皆宜。

今天分享4道夏季必吃的豆类家常菜，做法简单、鲜香味美，顺应时节养生，常吃脾胃舒服、湿气全无，安稳清爽度过整个夏天。

一、盐水煮毛豆

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜带壳毛豆500克、生姜3片、八角2个、桂皮1小段、花椒一小把、食盐适量、少许料酒。

2. 毛豆放入清水中，反复搓洗干净表面绒毛和杂质，沥干水分，用剪刀剪掉毛豆两端，方便入味。

3. 锅中加入足量清水，放入姜片、八角、桂皮、花椒，淋少许料酒，大火烧开，煮出香料的浓郁香味。

4. 放入处理好的毛豆，加入足量食盐，盐水微微偏咸，毛豆入味更均匀。

5. 保持大火煮沸后，转中小火煮12分钟，煮至毛豆熟透软糯，保留翠绿色泽。

6. 关火后不要立刻捞出，让毛豆浸泡在卤水中20分钟，充分吸收香料风味，入味更佳，放凉即可食用。

主要作用

毛豆是夏季高蛋白低脂的优质食材，被称为“夏季长寿豆”。可以健脾益气、补充元气，弥补夏季出汗过多损耗的体力和营养，缓解浑身乏力、精神萎靡。同时能清热润燥、利水消肿，帮助代谢体内多余湿热，口感鲜香解腻，开胃不积食，替代油腻肉食，越吃身体越清爽。

二、红豆薏米粥

详细制作步骤

1. 准备食材：赤小豆40克、薏米30克、大米50克、冰糖少许、清水适量。

2. 赤小豆、薏米提前用清水浸泡2小时，泡软后更容易煮烂，降低食材寒性，更适合夏季脾胃。

3. 大米淘洗干净，清水浸泡10分钟备用。

4. 锅中加足量清水大火烧开，先放入赤小豆和薏米，中小火熬煮20分钟。

5. 加入泡好的大米，继续熬煮25分钟，期间偶尔搅拌，防止锅底粘锅。

6. 煮至豆子开花、粥体浓稠软糯，根据个人口味加入少许冰糖，搅拌融化即可关火。

主要作用

赤小豆利水祛湿、消肿解毒，专门祛除体内淤积的暑湿浊气，改善夏季湿气重导致的身体浮肿、浑身黏腻、大便黏滞；薏米清热健脾、排毒祛湿、清心除烦，缓解夏季闷热烦躁、脾胃湿热。二者搭配煮粥，性质温和清润，健脾祛湿、清热解暑、消肿润燥，长期食用能清空体内湿气，调理脾胃，告别夏季湿胖困倦。

三、凉拌豇豆

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜嫩豇豆300克、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽1勺、香醋1.5勺、少许白糖、香油、食盐适量。

2. 豇豆掐去头尾老梗，清洗干净，切成均匀的长段备用。

3. 锅中烧水，水开后加少许盐和食用油，放入豇豆焯水3分钟，煮至豇豆熟透、颜色翠绿。

4. 捞出豇豆立刻放入冰水过凉，锁住脆嫩口感，防止发黄变软，沥干水分摆盘。

5. 大蒜切末、小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、少许白糖、食盐、香油，搅拌均匀调成凉拌汁。

6. 将料汁均匀淋在豇豆上，充分翻拌入味，静置2分钟即可食用，清爽脆嫩不油腻。

主要作用

豇豆是夏季应季养生豆，性平归脾、胃、肾经，核心功效为健脾养胃、理中益气、开胃消食。夏季脾胃虚弱、食欲不振、腹胀积食，多吃豇豆可以滋养脾胃、提升消化能力。同时能清热利湿、调和脏腑，缓解夏季湿热引发的肠胃不适、身体困重，清爽解腻，开胃下饭，老少皆宜。

四、白扁豆冬瓜汤

详细制作步骤

1. 准备食材：干白扁豆30克、冬瓜300克、生姜2片、葱花、食盐少许、食用油适量。

2. 白扁豆提前浸泡1小时，泡软洗净，去除杂质，更容易煮出药效。

3. 冬瓜去皮去瓤，切成均匀薄片，清洗干净备用。

4. 锅中少许底油，放入姜片轻微爆香，加入足量清水大火烧开。

5. 放入泡好的白扁豆，中小火煮25分钟，煮至扁豆微微软烂。

6. 下入冬瓜片，继续煮10分钟，至冬瓜通透软糯、汤色清亮。

7. 最后加少许食盐调味，撒上葱花即可出锅，原汁原味鲜爽清淡。

主要作用

白扁豆是祛湿健脾的王牌食材，温和不寒凉，专门针对夏季脾虚湿气重，能健脾和胃、化湿止泻，改善夏季吃凉受寒、脾胃虚弱引发的腹胀、腹泻、胃口差；冬瓜清热解暑、利水祛湿、生津除烦，快速清除体内暑热火气。二者搭配煮汤，健脾祛湿、清热解暑、和胃润燥，祛湿不伤脾胃、清热不寒凉，是三伏天调理湿热、养护脾胃的绝佳养生汤。