儿时记忆里，汽水是炎炎夏日里最爽快的凉甜，斑斓透亮的瓶身，升腾绵密的气泡，不仅是消暑解渴的良方，更是封存旧时光的胶囊。曾经的太原市民可没有如今这么多的选择，能喝到一瓶玻璃瓶装的汽水，就算是“奢侈消费”了。

汽水，最初有个洋气的名称——“荷兰水”，据说是由荷兰舶来的缘故。民国23年（1934）出版的《中国经济年鉴》记载：“汽水之流入吾国，在清光绪年间，距今约有四十年之久。当时有荷兰人运至北平进贡，始见此品，嗣后市面渐有发售。”清末长篇小说《海上花列传》中就有“吃点荷兰水，自然清爽没事”的直白描述。此后，人们逐渐地把凡是晚清通商口岸舶来的碳酸饮料都打包叫做“荷兰水”，成了国人对西洋外来饮品的统称。

民国中后期，大家看着这种饮料往瓶里加汽灌水、开瓶就咕嘟咕嘟地直冒泡，像开水沸腾一样，新奇感拉满，“汽水”这个通俗叫法就此传开。不过在不少高档场合，依旧保留着“荷兰水”这个老派洋气的叫法，也算当时身份的象征了。20世纪20年代初，汽水随着正太铁路流入太原内地，最先供应给军政机关、西式饭店，一些老字号食品店也有代销，但售价昂贵，能饮用者多为中上层人士与社会名流。太原人还称其为“苏打水”“汽酒”，品牌叫起来也拗口，如“屈臣氏”“华慎氏”“蝌蝌啃蜡（可口可乐）”等，后来出现了中外合资的天津“山海关”、北平“五星”及沈阳“八王寺”等汽水。

市面上的汽水销路也不尽相同。在西式饭店里，虽然是标配酒水，但与西餐一样明码标价，如位于柳巷的山西大饭店、海子边的晋瀛食堂，宴席上的面包、茶果免费取用，而汽水、冰淇淋等西式冷饮则额外收费。

老字号的食品店也一摒昔日糕点生意“单打一”的模式，兼销起了汽水饮料的买卖。就拿双合成鲜货局（桥头街老字号）来说，其作为天津各汽水厂家的总代销，是太原最早公开售卖汽水的本土食品商号，它一边分销于钟楼街、桥头街乃至太原周边各县的大小食品商号，一边还是老城各大戏园子、澡堂、高端茶楼的专属特供点。该店夏天堂售汽水别有新奇，率先采用了以天然冰块制冷的冰箱囤放汽水，客人上手一拿，冰凉劲儿瞬间顺着指尖窜遍全身，从头爽到脚，可谓是最早的“冰镇汽水”。老香村则主打北平五星汽水的独销，并开发出高端礼品饮品，成为民国北方顶级本土碳酸饮料的品牌。还有早期的教会医院、西式药房则效仿上海，将荷兰水当做清热消暑保健品售卖。

20世纪30年代中期，真正走进寻常百姓生活的汽水，还只是街头流动摊贩自制的土汽水。民国著名杂志《食货》主编陶希圣1930年夏赴太原实地考察时，写下旅行纪实随笔《太原见闻记》，其中一段话还原了街头小摊贩们自制土汽水的情节：“太原夏间街市多有摊贩售卖汽水，俗称‘荷兰水’，并无机器装瓶之设备，悉为临时勾兑。商贩取生凉水，掺糖精、柠檬酸、小苏打、果子露，现调现售，盛于粗玻璃杯。”由此可见，普通民众仍消费不起正规厂家的瓶装汽水，反而带火了价格低廉的手工勾兑小摊。

这样的“荷兰水”自然没有卫生安全感。《太原见闻记》里也说道：“制水、兑料、盛器皆露天置放，尘埃、蝇虫环绕，全程不煮沸消毒。官府虽有防疫禁令，令冷饮必用熟水，小贩惜燃料成本，多阳奉阴违。”可见地方防疫部门已关注到街头摊贩的勾兑卫生隐患，但监管力度薄弱。

新中国成立后，太原汽水业伴随着工业的轰鸣应运而生。1953年，为给高温作业的炼钢工人提供防暑劳保饮品，太钢汽水厂正式落成投产，成为山西省首家规模化碳酸饮料生产企业。建厂初期，依托太钢自身工业副产的二氧化碳作为核心原料，主要生产盐汽水，产品仅作为钢厂内部福利，凭票分配，并不对外流通售卖。那时能喝到太钢汽水的无外乎两种人，一是太钢工人，对于他们来说太钢汽水象征着一个炼钢工人的荣誉；二是太钢工人的家属，对于他们太钢汽水则象征着安稳踏实的家庭底气，是旁人难得艳羡的生活优待。

如今的太原汽水早已褪去了旧时的稀缺与矜贵，街头商超各色冷饮琳琅满目，汽水的气泡换了一代又一代，细碎的气泡里辉映着一座城市从青涩走向繁盛的沧桑巨变。

彭庆东（太原）

1.早年街头流动汽水摊，树上挂牌明码标价，汽水每瓶仅0.25元，可乐0.35元，三轮车上整齐码放着成箱汽水瓶。

2.这是一张民国时期太原老字号双合成的原版商业印刷广告。广告采用传统竖排繁体版式，洋酒、汽水并列排布，汽水紧随洋酒之后，一同被归入高档西式饮料范畴，这一排版细节直观反映了当时汽水的消费层级与价值排序。

3.这是民国时期上海屈臣氏汽水公司的报刊广告，画面主打全自动汽水生产设备，强调全程无人手接触，生产洁净安全，机器每分钟可量产二百四十瓶汽水。广告标注了上海地址与电话，是近代饮品工业化生产的珍贵历史物证。

4.这是上世纪60年代初，位于太原钟楼街东口的老香村食品店，与此前双合成鲜货局一样，当年这类老字号商铺除自制点心外，也经销汽水等新式饮品，是太原近代市井商贸的鲜活见证。

儿时记忆里，汽水是炎炎夏日里最爽快的凉甜，斑斓透亮的瓶身，升腾绵密的气泡，不仅是消暑解渴的良方，更是封存旧时光的胶囊。曾经的太原市民可没有如今这么多的选择，能喝到一瓶玻璃瓶装的汽水，就算是“奢侈消费”了。

汽水，最初有个洋气的名称——“荷兰水”，据说是由荷兰舶来的缘故。民国23年（1934）出版的《中国经济年鉴》记载：“汽水之流入吾国，在清光绪年间，距今约有四十年之久。当时有荷兰人运至北平进贡，始见此品，嗣后市面渐有发售。”清末长篇小说《海上花列传》中就有“吃点荷兰水，自然清爽没事”的直白描述。此后，人们逐渐地把凡是晚清通商口岸舶来的碳酸饮料都打包叫做“荷兰水”，成了国人对西洋外来饮品的统称。

民国中后期，大家看着这种饮料往瓶里加汽灌水、开瓶就咕嘟咕嘟地直冒泡，像开水沸腾一样，新奇感拉满，“汽水”这个通俗叫法就此传开。不过在不少高档场合，依旧保留着“荷兰水”这个老派洋气的叫法，也算当时身份的象征了。20世纪20年代初，汽水随着正太铁路流入太原内地，最先供应给军政机关、西式饭店，一些老字号食品店也有代销，但售价昂贵，能饮用者多为中上层人士与社会名流。太原人还称其为“苏打水”“汽酒”，品牌叫起来也拗口，如“屈臣氏”“华慎氏”“蝌蝌啃蜡（可口可乐）”等，后来出现了中外合资的天津“山海关”、北平“五星”及沈阳“八王寺”等汽水。

市面上的汽水销路也不尽相同。在西式饭店里，虽然是标配酒水，但与西餐一样明码标价，如位于柳巷的山西大饭店、海子边的晋瀛食堂，宴席上的面包、茶果免费取用，而汽水、冰淇淋等西式冷饮则额外收费。

老字号的食品店也一摒昔日糕点生意“单打一”的模式，兼销起了汽水饮料的买卖。就拿双合成鲜货局（桥头街老字号）来说，其作为天津各汽水厂家的总代销，是太原最早公开售卖汽水的本土食品商号，它一边分销于钟楼街、桥头街乃至太原周边各县的大小食品商号，一边还是老城各大戏园子、澡堂、高端茶楼的专属特供点。该店夏天堂售汽水别有新奇，率先采用了以天然冰块制冷的冰箱囤放汽水，客人上手一拿，冰凉劲儿瞬间顺着指尖窜遍全身，从头爽到脚，可谓是最早的“冰镇汽水”。老香村则主打北平五星汽水的独销，并开发出高端礼品饮品，成为民国北方顶级本土碳酸饮料的品牌。还有早期的教会医院、西式药房则效仿上海，将荷兰水当做清热消暑保健品售卖。

20世纪30年代中期，真正走进寻常百姓生活的汽水，还只是街头流动摊贩自制的土汽水。民国著名杂志《食货》主编陶希圣1930年夏赴太原实地考察时，写下旅行纪实随笔《太原见闻记》，其中一段话还原了街头小摊贩们自制土汽水的情节：“太原夏间街市多有摊贩售卖汽水，俗称‘荷兰水’，并无机器装瓶之设备，悉为临时勾兑。商贩取生凉水，掺糖精、柠檬酸、小苏打、果子露，现调现售，盛于粗玻璃杯。”由此可见，普通民众仍消费不起正规厂家的瓶装汽水，反而带火了价格低廉的手工勾兑小摊。

这样的“荷兰水”自然没有卫生安全感。《太原见闻记》里也说道：“制水、兑料、盛器皆露天置放，尘埃、蝇虫环绕，全程不煮沸消毒。官府虽有防疫禁令，令冷饮必用熟水，小贩惜燃料成本，多阳奉阴违。”可见地方防疫部门已关注到街头摊贩的勾兑卫生隐患，但监管力度薄弱。

新中国成立后，太原汽水业伴随着工业的轰鸣应运而生。1953年，为给高温作业的炼钢工人提供防暑劳保饮品，太钢汽水厂正式落成投产，成为山西省首家规模化碳酸饮料生产企业。建厂初期，依托太钢自身工业副产的二氧化碳作为核心原料，主要生产盐汽水，产品仅作为钢厂内部福利，凭票分配，并不对外流通售卖。那时能喝到太钢汽水的无外乎两种人，一是太钢工人，对于他们来说太钢汽水象征着一个炼钢工人的荣誉；二是太钢工人的家属，对于他们太钢汽水则象征着安稳踏实的家庭底气，是旁人难得艳羡的生活优待。

如今的太原汽水早已褪去了旧时的稀缺与矜贵，街头商超各色冷饮琳琅满目，汽水的气泡换了一代又一代，细碎的气泡里辉映着一座城市从青涩走向繁盛的沧桑巨变。

彭庆东（太原）

1.早年街头流动汽水摊，树上挂牌明码标价，汽水每瓶仅0.25元，可乐0.35元，三轮车上整齐码放着成箱汽水瓶。

2.这是一张民国时期太原老字号双合成的原版商业印刷广告。广告采用传统竖排繁体版式，洋酒、汽水并列排布，汽水紧随洋酒之后，一同被归入高档西式饮料范畴，这一排版细节直观反映了当时汽水的消费层级与价值排序。

3.这是民国时期上海屈臣氏汽水公司的报刊广告，画面主打全自动汽水生产设备，强调全程无人手接触，生产洁净安全，机器每分钟可量产二百四十瓶汽水。广告标注了上海地址与电话，是近代饮品工业化生产的珍贵历史物证。

4.这是上世纪60年代初，位于太原钟楼街东口的老香村食品店，与此前双合成鲜货局一样，当年这类老字号商铺除自制点心外，也经销汽水等新式饮品，是太原近代市井商贸的鲜活见证。