今天继续来一道适合夏天吃的菜，不放肉也好吃的菜，食材和做法都比较简单，厨房新手也能一看就会，特别适合天热没胃口的时候来一盘。

这道菜主要由鸡蛋和豆制品腐竹组合而成，虽没有肉但也是蛋白质满满，做的也是一道汤菜，尤其是荷包蛋吸收了汤汁，滋味更好，软嫩的腐竹更是鲜嫩无敌，搭配些许的青椒提味更能助你打开好胃口，好吃好做值得试一试，详细做法且看如下步骤分解：

——青椒荷包蛋烧腐竹——

食材准备：干腐竹适量，鸡蛋两个，青椒一个，粗红辣椒粉适量，葱蒜适量，食盐，生抽少许，胡椒粉少许，菜籽油适量

第一步：准备干腐竹适量，将其掰开成小段用室温水浸泡至完全变软没有硬心，挤干水分再简单切几刀后放入碗中备用。准备的配菜有青椒一个，剖开后去籽和白瓤后切成小块备用，再准备葱蒜末适量作为小料，喜欢辣味的我还加入了适量的粗红辣椒粉，你也可以用鲜红米椒碎或者红干椒节来代替。

第二步：下面就直接进入烹饪步骤，炒锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，直接打入两颗鸡蛋，保持中小火煎一煎，煎成荷包蛋即可，而后再用勺子将荷包蛋切开成大块，撒入小料葱蒜末和红椒粉炒出香味。

第三步：准备开水直接冲入锅中，保持大火将其煮开煮沸，而后将泡软的腐竹也入锅，调味就加入一些食盐、少许鸡精和胡椒粉，再点入一些生抽即可，就这样转为中大火焖煮三五分钟左右。

第四步：时间到后开盖，将剩下的青椒倒入锅中，翻拌一下烫煮一两分钟激发出青椒的香味，最后再尝一尝汤水的味道，最后微微调整一下就可以关火出锅了。一道特别简单又营养下饭的青椒荷包蛋焖腐竹就做好了，腐竹鲜软入味，嫩嫩的口感极好，荷包蛋也吸饱了汤汁，一口都是汁水，微微的辣味更是勾人食欲，夏天没胃口的时候就可以试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

夏季的腐竹建议就用室温水浸泡即可，现在的气温一般两三个小时左右就可以泡软，如果提前一晚泡发的则最好放入冰箱中冷藏，防止夏天室温太高而发生变质。

辣椒粉下锅后不要炒的太久了，防止糊锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！夏天天热没胃口的可以试一试今天这道菜，有软嫩的腐竹、吸饱汤汁的荷包蛋，搭配青椒和红椒的清香香辣味，特别的开胃，米饭吃了一碗又一碗。我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！