芝麻花生裹入酥皮，一口金黄酥角治愈新春味蕾_旅游资讯

芝麻花生裹入酥皮，一口金黄酥角治愈新春味蕾

创始人

2026-07-08 03:41:44

在江西抚州和东乡一带，春节前夕的灶台前总聚集着全家老小，围着一盆馅料和面皮忙碌着包酥角。酥角是一种半月形的油炸面点，外皮用油水面团反复折叠擀制，炸后层层起酥、松脆掉渣，内馅多为芝麻花生白糖的甜香组合。咬开金黄油亮的外壳，酥皮在口中碎裂成细屑，甜馅的浓香瞬间溢满口腔，是江西人过年时必不可少的甜味零嘴。

制作酥角的酥皮，需要两份面团的配合。一份是水油皮，用面粉加水和少许猪油揉成柔软的面团；另一份是油酥，只用面粉和猪油混合搓成松散状。将水油皮擀开，包入油酥后收口捏紧，擀成长方形薄片，折成三折后再次擀开，重复三次折叠擀制的工序，这样便形成了层层分明的酥皮结构。最后一次擀成薄片后，用圆形模具压出一个个面皮圆片，准备包馅。

馅料将熟芝麻、炒花生碎和白糖按大致等量的比例混合，还可加入少许椰蓉增添香气。取一张酥皮圆片，舀一勺馅料放在中央，对折成半月形，边缘捏紧后用拇指和食指推出整齐的花边褶皱。包好的酥角生胚整齐码放在案板上，表面刷一层蛋黄液增加色泽。油锅烧至六成热，将酥角轻轻滑入，炸至两面金黄酥脆时捞出控油。

刚出锅的酥角金黄饱满，表面的蛋液形成了油润的琥珀色光泽，花边层层分明。拿一个在手中，温热透过酥皮传来，轻轻一咬，酥皮应声碎裂成无数的薄片，在口中发出清脆的沙沙声，芝麻花生的浓香和白糖的甜润随即释放，油脂的丰腴恰到好处地平衡了甜度。在东乡人的春节记忆里，装满酥角的铁皮盒子总是放在茶几最显眼的位置，来客时端出一盘，配一壶浓茶，便是最真诚的待客之道。

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