（来源：长江日报）

走进武汉智慧大厨物联网科技有限公司，画风格外反差。别家企业茶水间是咖啡机，这里直接腾出一整间房，炒菜机整齐排布。

工作人员操作炒菜机。记者覃柳玮 摄

记者采访的第一件事：先吃菜。

工作人员按照炒菜机提示的食材比例，提前备料。点击屏幕上“开始”按钮，蛋液顺着管道注入机器，搅拌壁随即开始绕着锅壁旋转。透过机器顶部的投料口，可以看见蛋液在机器内翻滚。

记者计时，1分38秒，滑蛋炒制完成。夹起品尝，口味恰到好处：滑蛋处于刚熟的临界点，还能品尝到类似“温泉蛋”的滑嫩感。

第二道菜是辣子鸡，用时5分42秒。厨房油烟随管道抽排，爆炒也没什么油烟味。辣子鸡出锅，香气扑鼻，鸡肉表面还在鼓油泡。干辣椒香脆，不煳。鸡肉外焦里嫩，咸香微辣。一个字：绝！

操作界面。记者覃柳玮 摄

“不是亲眼所见，不会相信这是机器做的。1人搭配3台炒菜机，只需要2小时，就能搞定200人的晚餐，效率、品控极大提升。”公司运营总监张贵敏说。

更让人想不到的是，这家企业此前是做汽车零部件的。如今，写代码、做汽车智能软硬件的工程师，一头扎进智能炒菜机赛道。通过智能装备和数字菜谱，将中餐烹饪经验转化为可复制、可稳定交付的标准化产品。

公司负责人魏胜军介绍，2013年起，公司深耕汽车定位、导航等产品。

转型来自一次意外的投资。“2016年，外卖平台大战，我们看中餐饮业稳定的现金流，想开展副业。打造了‘味到家’外卖、‘恋稻’堂食品牌。半年开出9家直营店、30多家加盟店。”

大规模开店后，行业痛点逐渐暴露。“传统后厨全靠大厨撑着，薪资高、流动性大，同一道菜换个人味道就变了。”魏胜军坦言。

炒菜机。记者覃柳玮 摄

公司曾花1000万元一次性采购200台传统炒菜机，却踩了坑。“老式滚筒炒菜机体型跟洗衣机差不多，不仅占地方，还要改电路，成本极高。一锅仅能出8到10份菜，菜谱还得一台台拷贝，效率也低。”

手握多年软硬件研发功底，团队决定自己研发炒菜机器人。

2017年，原本当成副业干的“炒菜”业务，却发展成为公司核心主业。

历经7次迭代，2022年，王牌机型“快餐之王”问世。机器只有两台烤箱大小，一次最多能炒14斤食材，出餐近30份。其核心竞争力，来自独家专利静态横卧锅体结构。“我们锅体固定，靠仿生搅拌臂翻炒，运动轨迹全部自定义。想轻翻整条鱼、大火爆炒都能实现。”研发人员现场演示道。整机仅需220V家用电，还带自动清洗功能。

炒菜机内置3000道公共菜谱，3万道私家菜谱，全国1500位大厨参与菜品研发。魏胜军说：“你吃的滑蛋，就是我们和葡京酒店的大厨一起研发的。机器调整至自定义模式，大厨录入火力、翻炒节奏、时间、投料顺序。这道菜尝试了3次不同的参数，选出效果最好的版本，固定存储。”

餐厅里售卖的炒菜机制作菜品。受访者供图

魏胜军收集菜谱的足迹遍布全国。有一次在若尔盖大草原的若尔盖县游玩，“三宝汤锅”的一道融合川菜吸引了他。“第一天吃完后，第二天又去了。我和店家死缠烂打，希望他们把这道菜的制作流程转换到我们的机器上去。炒菜机复刻的这道爆炒牛肉，得到老板本人点赞。”

机器炒菜，炒的菜好吃吗？

张贵敏指着桌上的辣子鸡对记者说：“你刚刚吃的这道菜，不提前说，没人能分清是人炒还是机器炒。很多人关心中餐的锅气，锅气本质是美拉德反应。AI智能控温系统，温度、炒制时长精确到秒，能稳定复刻爆炒香气。”

工作人员品尝。记者覃柳玮 摄

“我们每月都会开展实景直播演示，全国各地餐饮老板专程来武汉品鉴参观。”张贵敏介绍，普通门店购置两台机器，搭配1名切配阿姨就能全包后厨。熟练操作者可同时管控三台设备。1人3机，两小时供应200人晚餐的画面，在餐饮圈已成为名场面。

在武汉，哪里能吃到这些美味？

位于江汉区的“米禾堂”快餐店，有2台“快餐之王”炒菜机，机器承担了每天约60%的炒菜任务。炒菜机不仅让门店降低了用人成本，稳定的口味还让翻台率提升1倍。

江岸科技大厦机关食堂，也用上了炒菜机，三五分钟就能完成一道菜。

魏胜军介绍，现阶段，他们先深耕商用市场，暂不做家用布局。他解释，对于普通人，做饭是休闲乐趣，切配翻炒是体验。对餐饮门店来说，他们追求量产、标准化、降本。“单台市场零售价49800元，我们主推两台组合套餐。”

目前，智慧大厨全国布局了400多家服务商。在国外，炒菜机器人也受到了青睐。

在新加坡国立大学，有一家“WOK.A.I”餐厅，售卖福建面、炒粿条。一次行业展会上，餐厅老板洪集丰看中了这款炒菜机，当即采购两台。机器能轻柔翻炒，不会搅碎粿条、面条，3分钟就能出锅一份地道福建味。餐厅人气暴涨，还吸引了当地媒体报道。

“在东南亚，很多华侨思念家乡味道，但老一辈厨师逐渐老去，年轻人不愿入行，海外华人餐馆面临着厨师短缺难题。我们通过数字菜谱和智能设备，让标准化的中国风味走向海外。”魏胜军介绍，公司海外事业部扎根新加坡，设备已销往全球26个国家。

记者

| 覃柳玮

通讯员| 黄俊然

视频| 记者覃柳玮

编辑| 沈欣