吕文扬：让八宝葫芦鸭“福禄”香满席_旅游资讯

吕文扬：让八宝葫芦鸭“福禄”香满席

创始人

2026-07-06 23:41:04

在淮扬菜的老工坊里，吕文扬攥着一把薄刃小刀，对着案板上的嫩鸭反复练习整鸭脱骨，这是他钻研八宝葫芦鸭技艺的第四个年头。作为深耕传统宴席菜的老师傅，他始终觉得这道寓意“福禄双全”的经典淮扬菜，不能只靠繁复工序撑场面，要让每一口都藏着老菜沉淀的鲜香。

最开始的试做处处碰壁，要么脱骨时不小心划破鸭皮，填馅后一蒸就漏出糯米，要么馅料配比失衡，要么捆扎的棉绳位置不对，蒸出来的鸭子塌塌的，完全没有葫芦的圆润造型。吕文扬索性把几十只处理好的光鸭摆在案板上，从鸭脖处的开口开始练刀工，指尖被刀刃磨出薄茧也不肯停，终于练到能贴着鸭骨慢慢剥离，做到“骨不带肉，肉不带骨”，整张鸭皮完整得连针尖大的破洞都找不到。他又反复调试八宝馅料的配比，提前把糯米蒸得软糯，将火腿、干贝、莲子、香菇、笋丁等八种食材分别炒出香气，再慢慢拌匀，填馅时只装到八分满，怕馅料受热膨胀撑破鸭皮，最后用棉绳在鸭身中段仔细扎紧，烫皮定型后再入笼慢蒸两个钟头。

掀开蒸笼的瞬间，油亮金黄的葫芦鸭静静躺在笼屉里，鸭身的曲线圆滚滚的，像个盛满福气的小金葫芦。咬开时鸭皮的香、鸭肉的嫩、馅料的糯层层叠叠在舌尖散开，连来品鉴的老淮扬菜大师都忍不住点头称赞。吕文扬总说，这道菜的魂不在造型有多花哨，而在每一道工序里藏着的诚意，要让吃到的人，都能尝到实打实的“福禄”好滋味。

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