第一样就是护心肉

【食材】护心肉、红绿尖椒、葱姜、蒜、花椒酒、蚝油、生抽、十三香、盐、鸡精、白糖、老抽。

【做法】

1、首先把护心肉放清水泡出血水，并在凉水下锅焯水，加花椒酒去腥，开锅打去浮沫，煮 3 分钟捞出来。

2、接着重新烧一锅开水，放护心肉加大块葱姜，调小火煮 40 分钟，筷子能轻松扎透就捞出来晾凉，切厚块。

3、然后把红绿尖椒切菱形块，切好葱花蒜片，再起锅烧油，下葱花蒜片爆香，倒辣椒炒到断生，加蚝油、生抽、一小勺十三香，倒护心肉翻炒均匀。

4、最后再放盐、鸡精、白糖调味，点少许老抽调色，炒到调料完全裹住肉块就出锅。

第二样是梅花肉

【食材】梅花肉、西红柿、金针菇、红薯粉、葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、盐、生抽。

【做法】

1、首先把梅花肉剔掉筋膜，逆着纹路切薄片，并加黄酒、胡椒粉、少许盐、生抽抓拌均匀，腌 20 分钟。

2、接着红薯粉用温水调成酸奶稠度的面糊，倒在肉片上，让每片肉都裹上粉浆，之后再西红柿划十字花刀，开水烫软去皮，切小块。

3、然后在砂锅烧热倒油，下葱姜蒜炒香，倒西红柿大火炒出沙，加一碗开水，放盐、胡椒粉、生抽，盖盖煮 3 分钟。

4、最后放进金针菇配菜，再另起一锅烧水，肉片逐片下锅，一变色就捞进砂锅，并转小火煮 2 分钟，撒上葱花就好。

第三样是里脊肉

【食材】里脊肉、鸡蛋、冬瓜、杏鲍菇、豆腐、葱姜蒜、辣椒、八角、老抽、蚝油、花椒粉、味极鲜、盐、淀粉。

【做法】

1、首先把里脊肉切厚片，表面打花刀不切断，分成小块，并在碗里打鸡蛋搅散，倒肉片里，加盐、老抽、味极鲜、蚝油、料酒、花椒粉、淀粉抓匀，腌 20 分钟。

2、接着把冬瓜去皮切块，杏鲍菇切大块打花刀，豆腐切块，并在平底锅刷油，放里脊肉煎到两面金黄捞出，杏鲍菇也煎至两面金黄盛出。

3、然后在砂锅倒油烧热，下葱姜蒜、辣椒、八角炒香，依次摆入杏鲍菇、冬瓜、豆腐、里脊肉，加老抽、蚝油、花椒粉、味极鲜、盐和清水，开中小火煲 15 分钟，出锅撒小米椒和葱花。