原创安徽合肥这个叫什么啊？？？真的好吃s了，一次上头_旅游资讯

创始人

2026-07-06 19:46:15

刚吃完午饭刷到这张图，肚子又饿了。手机相册里躺着上周在合肥安庆路排队三小时买的赵记素鸡，外皮蜂窝焦脆，咬开卤汁爆浆，那股子豆香混着八角和银鱼干的鲜味，我回上海三天还在回味。

合肥人嘴里的素鸡，说白了就是厚豆腐皮卷，但它不是随便炸一炸泡点酱油就完事。老赵家的油锅分三档温度，160℃先定型，190℃把豆腐皮炸得像海绵鼓包，最后210℃上色到焦糖色，光听油锅里噼里啪啦的声音就饿。卤汁更绝，用银鱼干吊鲜，冰糖炒糖色，每天凌晨三点老赵就开始熬那锅传了28年的老汤。

最气的是，排我前面的大姐一口气买了二十串说要寄给深圳的女儿，轮到我时只剩最后五串。现在老城区改造，赵记门口贴了张皱巴巴的告示：本月底搬迁，新地址待定。隔壁葛氏传家卤更夸张，老板葛大爷说七桂塘的铺子要拆，他正愁那口传了三代的卤锅往哪搬。

上周去合肥出差，特地打车到宁国路找银鱼巷那家，结果发现整条巷子都围了施工挡板。蹲路边啃烧饼夹素鸡的外卖小哥告诉我，现在想吃正宗的得加老字号协会的微信群，每周发搬迁地图，跟打游击似的。冰箱里还冻着两包庐州味道的真空装，-35℃急冻的，微波三分钟还原度八成，但总少了点站在路边趁热咬一口的烟火气。

合肥的素鸡正在消失，就像我小时候弄堂口的油墩子摊，说没就没了。