老话说“小暑吃一瓜，活到九十八”。这话听着夸张，但理儿不差。小暑天热得人没胃口，出汗多还容易上火，这时候瓜类蔬菜大量上市，水分足、性子凉，吃了既能清热又能润肺，比吃啥补药都实在。

今儿给大伙儿安排三道瓜菜，丝瓜、西葫芦、冬瓜换着做，花钱不多，吃得舒坦。

一、丝瓜牛肉汤（清热润燥，肉嫩汤鲜）

小暑天丝瓜正嫩，水灵灵的，清热化痰、凉血解毒。配上牛肉，补气力还不腻，喝一碗浑身舒坦。

食材： 牛肉一小块、丝瓜一根、葱段姜片、淀粉、盐、胡椒粉、食用油

做法：

牛肉买回来顶刀切薄片，就是横着肉的纹路切，这样才嫩。切好的牛肉片加一小勺淀粉、少许盐和胡椒粉、少量清水，用手抓拌到水分全吸进去，肉片摸着滑溜溜的，最后倒点食用油抓匀，腌上20分钟。这一步别省，腌过的牛肉煮出来嫩得跟豆腐一样，不柴不硬。

丝瓜去皮，切成滚刀长条。丝瓜挑那种捏着硬实、颜色翠绿的，太软的就是老了，里面全是筋，嚼不烂。

锅里少倒点油，下葱姜爆香，倒丝瓜进去翻炒几下，撒点盐杀出水来。这时候加足量的开水，大火煮3分钟，把丝瓜煮软。转成小火，一片片地把牛肉下进去，别一盘子全倒，那样肉粘成一坨，受热不均匀。牛肉全部变色就熟了，千万别煮久，老了就白腌了。

这汤清清爽爽，丝瓜软嫩，牛肉滑滑的，喝一口鲜甜回甘，润到嗓子眼儿里去了。

二、清炒西葫芦（脆嫩爽口，五分钟上桌）

西葫芦水分足，清热利尿，炒一盘脆嫩嫩的，下饭又解腻。

食材： 西葫芦一根、蒜末、小米辣（不吃辣不放）、盐、生抽、蚝油

做法：

西葫芦洗干净，切成长条，别太细，太细一炒就烂了。撒一勺盐抓匀，腌上十分钟杀水，这是西葫芦脆嫩的关键。腌完以后用清水冲洗两遍，把表面盐分洗掉，用力攥干水分。不杀水直接炒，西葫芦会出一锅水，变成水煮菜，口感软塌塌的。

热锅倒油，下蒜末和小米辣爆香，倒进西葫芦条，开大火快速翻炒，炒到西葫芦断生颜色变深绿。加生抽、盐、蚝油调味，大火翻炒50秒让料汁裹匀就出锅。

这道菜讲究的就是快，火大速度快，西葫芦才脆。 慢悠悠地炒就出水了，跟煮烂的茄子一个口感。

三、红烧冬瓜（软糯入味，比肉还香）

冬瓜是夏天最便宜的菜，清热解暑、利尿消肿。红烧的做法让它吸饱了汤汁，吃起来软软糯糯，比红烧肉还解馋。

食材： 冬瓜一圈、大蒜几瓣、葱白段、葱花、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖

做法：

冬瓜削皮去瓤，切成厚方块，大概两指厚。在带硬皮的那一面横竖切花刀，像切鱿鱼花一样，划出菱形纹，千万别切断，这样冬瓜更容易入味，煎出来也好看。