小暑一到，家家户户都惦记着包顿饺子。天热没胃口，一家人围着一盘热饺子，蘸着醋蒜，吃得满头大汗，那叫一个痛快。

但包什么馅有讲究。老话说“六月韭臭死狗”，这时候的韭菜柴得很；白菜是冬天的货，夏天搁冷库里存了半年，水分跑没了，吃起来发糠，鲜味全无。

韭菜白菜这时候都得靠边站。真正该上桌的，是这三样夏天园子里正当时的新鲜货，老辈人管它们叫“福气馅”，咬一口，满嘴都是夏天的味儿。

头一道：茴香肉饺（自带清香，开胃不腻）

茴香这菜夏天长得最好，那股子特殊的香气，闻着就让人胃口大开。包饺子吃，比韭菜香，还不出水。

食材： 新鲜茴香一小把、猪肉馅半斤、姜末、生抽、蚝油、盐、香油

做法：

茴香摘掉老梗，洗干净沥干水分，切成碎末。切好以后先别急着跟肉拌，先淋一勺熟油把茴香末拌匀，让油把切口封住，这样一会儿放盐才不会杀出水来。

猪肉馅加姜末、两勺生抽、一勺蚝油，分次少量往里打葱姜水，顺着一个方向搅上劲儿。包之前再把茴香末倒进肉馅里，撒盐、滴香油，拌匀了就开包。

茴香味儿特别正，猪肉一搭，鲜香多汁。咬开一个，满屋子都是茴香那股清香，鼻子先享福了。 这馅清淡开胃，天热吃最舒坦。

第二道：香芋煎饺（外酥里糯，香得停不下嘴）

芋头这时候正粉糯，拿来做煎饺，比水煮的香十倍。外皮煎得金黄焦脆，里头软软糯糯的，咬一口满嘴香。

食材： 香芋半个、猪肉馅半斤、葱花、姜末、盐、生抽、五香粉

做法：

香芋削皮，切成厚片，上锅蒸十五分钟蒸到烂熟，趁热用勺子压成芋泥，晾凉备用。猪肉馅加葱花、姜末、生抽、少许五香粉搅上劲，把晾凉的芋泥倒进去和肉馅充分混合。

这馅不能调得太稀，芋泥本身有水汽，干爽一点包的时候才好捏。 平底锅刷一层油，饺子码进去，中火煎到底面金黄，倒小半碗清水盖上盖子焖五分钟，水干了掀开盖子再煎一分钟，底子脆脆的就能出锅。

芋头吸饱了肉汁，口感绵密，底子焦焦脆脆，上面软软糯糯，老人孩子都爱抢着吃。

第三道：青椒茄子蛋饺（素馅最鲜，清清爽爽）

这个馅是专门给不想吃荤的老伙计准备的。茄子软糯，青椒带点微微的辣，鸡蛋香软，三样搭一块儿，比肉馅还下货。

食材： 长茄子一根、青椒两个、鸡蛋三个、盐、生抽、香油

做法：

茄子洗净不用去皮，切成小丁，撒一勺盐抓匀腌十分钟，用手使劲把黑水挤干净，这是茄子不出水的关键。青椒去蒂去籽，切成碎末，同样撒盐腌一下挤掉汁水。两个碗里分别淋点熟油拌匀锁水。

鸡蛋打散炒成碎蛋花晾凉。把处理好的茄子丁、青椒末、蛋碎搁大碗里，加盐、生抽、香油拌匀。包素饺有个窍门，调好馅立刻包，别搁久了，现拌现包最不出水。水开下锅煮，素馅好熟，饺子全浮起来鼓着大肚子就能捞。

茄子入口软烂，青椒带一点点脆和清辣，配上鸡蛋的香，清爽不油腻，蘸着醋能吃两盘。

小暑的饺子，别总盯着韭菜白菜不撒手。茴香肉饺、香芋煎饺、青椒茄子蛋饺，这三样才是夏天该吃的“福气馅”。

赶周末买上食材，叫上家里人一块儿动手，擀皮的擀皮、调馅的调馅，热热闹闹包一顿。

吃进嘴里的不仅是鲜，更是安稳踏实过夏天的劲头儿。血糖高的老伙计吃芋头馅注意量，茄子蛋饺偏凉，胃寒的配碗热饺子汤一块喝。