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文丨中童传媒记者 星河

前几天，百合股份推出了酪蛋白全系列产品，覆盖100%酪蛋白粉、多种维生素酪蛋白粉、牛乳粉酪蛋白粉、酪蛋白大豆分离蛋白粉、酪蛋白浓缩乳清蛋白粉等多个品类。

图源：百合股份

要说以往的运动营养市场，酪蛋白粉总是被乳清蛋白粉“打压”的那一个。

现在乳清蛋白价格暴涨，难道酪蛋白要逆袭了？

酪蛋白

被重新翻出来的慢蛋白

从我们之前说乳清蛋白价格翻了一番开始，现在乳清蛋白的价格还在往上涨，终端品牌乳清蛋白粉也得跟着调价。

需求持续扩大，蛋白赛道的火越烧越旺，但锅里的米越来越贵。怎么办？

这时候，酪蛋白被重新翻了出来。

酪蛋白是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质成分，约占牛奶总蛋白的80%，其他20%是乳清蛋白。

乳清蛋白过往被追捧，是因为它“快”——喝下去30到60分钟就被身体吸收，血氨基酸峰值来得快、去得也快。运动后肌肉急需蛋白质修复，乳清蛋白能快速救火，所以它一直是运动营养市场的绝对主角。

相反，酪蛋白是慢蛋白。分子大，在胃里会形成凝块，消化特别慢，得花4到6个小时才能完全消化。

但这个慢恰恰是它的优势：

缓释——睡前喝一杯，睡眠期间身体一直有氨基酸供应，肌肉修复不会断档，这是乳清蛋白给不了的；

补钙——酪蛋白跟钙结合紧密，能帮助身体更好地吸收钙；

抗饿——消化慢，在胃里待得久，饱腹感强。

据百合股份工作人员介绍，虽然在运动后快速补充方面酪蛋白不如乳清蛋白，但它更适合日常补充。大多数普通人并不是天天健身、运动后需要立刻补蛋白的硬核用户。他们更需要的是在日常工作间隙、两餐之间、睡前，用一种方便的方式把蛋白补上。酪蛋白缓释的特性，恰好匹配这种细水长流的日常需求。

除了运动人群，酪蛋白在以下人群中同样有增量空间：

一是减肥人群。减肥的时候，身体处于热量缺口，最容易发生的事情就是掉肌肉。而酪蛋白最大的本事，就是在这个节骨眼上帮你保住肌肉。

减脂期间，身体处于热量缺口，容易分解肌肉供能。而酪蛋白消化慢，能持续释放氨基酸，相当于给肌肉上了一道“保险”——不让它轻易流失。

除此之外，GLP-1减肥药的大规模普及，让这个需求变得更加刚性。打过减肥针后，体重掉得快，但掉的不只是脂肪，肌肉也跟着掉。欧洲临床营养与代谢学会（ESPEN）等多个权威机构已明确建议GLP-1使用者必须额外补充蛋白质，其中缓慢释放的酪蛋白因其特殊的缓释特性，被列入优先推荐方案。需求刚，市场就刚。

二是中老年人群。

人上了年纪，肌肉流失是个不可逆的过程，医学上叫肌少症。骨质疏松也是中老年的常见问题。酪蛋白一方面能抗饿、持续补蛋白，一方面能促进钙吸收，正好命中这两个痛点。随着老龄化加速，银发营养市场的潜力不容小觑。

巨头们都在行动

除了百合，蒙牛和飞鹤也没闲着。

6月16日，蒙牛发布全新B端乳原料品牌MnmpX，首发产品中就包含膜分离酪蛋白。

图源：MnmpX

飞鹤对酪蛋白早有布局，已建成国内领先的酪蛋白规模化生产线。今年两会期间，全国人大代表、飞鹤董事长冷友斌还建议将酪蛋白等优质蛋白纳入保健食品原料目录。

巨头们都在行动了。

为什么它们集体扑向这个曾经被冷落的原料？除了乳清蛋白太贵，还有一个更深层的成本账。

我们上面说过，牛奶里的蛋白质，酪蛋白占80%，乳清蛋白只占20%。一公斤牛奶，提纯出来的乳清蛋白卖掉了，剩下的酪蛋白如果没有销路，那乳清蛋白就必须独自承担整公斤牛奶的成本——卖得越贵，越没人买得起；越没人买，越只能靠涨价来摊成本。一个死循环。

反过来，如果酪蛋白也能卖出去，成本就能在两个产品之间分摊。乳清蛋白不用独自扛下所有的原料成本，价格反而有回落空间。

所以酪蛋白这条路，不只是在给乳清蛋白找“平替”，更是在给整个乳蛋白产业链解套。

结语

乳清蛋白和酪蛋白，一个快、一个慢，一个涨得让人肉疼、一个正在被重新审视。

在乳清蛋白价格高企的窗口期里，酪蛋白正在找到属于自己的增量空间——减肥人群的保肌刚需，以及中老年群体的营养缺口，都在给它铺路。

百合股份出手了，蒙牛入局了，飞鹤重仓了。

当成本把一条路堵死的时候，另一条路上的人，可能正越走越多。

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