身在大夏天的厨房真的是一场炼化，一边是饿着肚子对美食的渴望，一边又是对大火爆炒和小火慢炖的恐惧，那就不如简单来一个凉拌菜吧，毕竟做法那么简单，就从今天这道虾皮毛豆拌茭白开始。

食材很简单，茭白、毛豆就是这两样，关键我今天用的是虾皮来制作调味料汁，简单清爽的两种小菜瞬间就有了极致的鲜香味道，茭白吸饱了料汁格外的脆嫩好味，绝对是一道筷子停不下来的好菜，想吃的快动手试做吧，详细做法且看如下步骤分解：

——虾皮毛豆拌茭白——

食材准备：茭白3个，干虾皮适量，鲜毛豆适量，红椒半个，生抽少许，食盐，鸡精少许，花生油适量

第一步：先来准备茭白，要把茭白的外壳剥掉，白色茭白肉表皮是草酸的聚集区，所以建议用削皮刀削掉，而后再将其切片后再切丝放入盆中备用。

第二步：再准备一些毛豆去壳后留下毛豆仁，毛豆仁外皮也有一层白膜，不喜欢的也可以将其淘洗干净，其实这层白膜也是毛豆鲜味的来源之一。

第三步：锅里添入凉水大火将其煮开煮沸并保持，而后先把毛豆仁倒入锅中进行焯烫，先把毛豆保持大火煮个一两分钟，而后再将茭白丝也倒入锅中，继续保持大火煮个两分钟时间。时间到后就立刻捞出，而后投入凉水中至完全冷却，捞出后要挤干水分放入盆中备用。

第四步：再来准备今天的凉拌汁，因为要有虾皮的鲜香味，所以先往碗中加入一小把的干虾皮，而后再来一些红椒丝配色，再烧一些花生油至微微冒烟，趁热把热油浇入碗中激发出虾皮的香味，而后再分别加入少许的生抽，一些食盐和少许的鸡精，充分搅匀即可。

第五步：取出挤干水分的毛豆和茭白丝抖散开来，而后把上一步中调制好的料汁浇入其中，戴好一次性手套充分地抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。上桌就是浓浓的虾皮鲜香味，给这道菜增添不少好味道，尤其是茭白鲜嫩之中带有一些脆爽，满口鲜香又好味，天热没好菜的时候可以试着做一做。

——阿胡的小贴士——

这道菜应该避免使用一些颜色比较重的调味料，比如蚝油、酱油等，即使是生抽也要少加入一些，避免茭白颜色太重。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天热凉拌菜少不了，今天这个茭白和毛豆的搭配要试一试，还有虾皮的调味增鲜更值得推荐，好吃好做爽口又开胃。我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！