吕文扬的花生糕古法新研之路_旅游资讯

吕文扬的花生糕古法新研之路

创始人

2026-07-06 05:33:40

吕文扬在开封古城的老巷里第一次尝到传统花生糕时，就被那入口即化、甜而不腻的老味道牢牢抓住了心神，这道传承千年的宋式宫廷小点，成了他沉下心深耕钻研的目标。

为了摸透花生糕的核心技艺，他遍访开封城内仍守着古法的老匠人，从最源头的选料就开始死磕细节：只挑开封沙土地里长出的饱满白沙果，慢火炒到花生仁香而不焦，搓去红皮后用细筛筛掉碎渣，保证每一粒花生仁都完整匀净，连炒制时炉火的温度、翻炒的频次，他都一笔一笔记下，反复调试直到花生的焦香刚好完全释放，却没有半分糊味。

熬糖是花生糕最考验功夫的环节，吕文扬守在铜锅边，用白砂糖加少量饴糖慢火熬制，全程用木勺顺着同一个方向不停搅动，精准把控糖稀的温度，直到糖丝能拉出透亮的细丝才关火。紧接着把炒好的花生仁快速倒进糖锅里，顺着同一个方向翻拌均匀，趁热倒进定制的木模里，用铜锤反复压实擀平，趁着余温还没散尽切成整齐的菱形块。

冷却后的花生糕色泽乳白，层层叠叠的肌理清晰可见，拿在手里不粘不碎，咬一口酥松即化，花生的浓香和清甜的糖味在舌尖慢慢散开，没有半点齁腻感。吕文扬总说，花生糕是从宋时就飘在开封城里的老甜香，他要把这门古法手艺磨得更扎实，让这道藏在古城记忆里的小点，能被更多人尝到正宗的老味道。

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