《国家名厨》人物：于金香非遗苏造肉、非遗苏造酱第八代传承人

创始人

2026-07-06 03:21:59

于金香，女，汉族，1983年8月出生，高中学历，中式面点高级技师，多次斩获全国、地方厨艺大赛冠军，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。现任非遗苏造肉、非遗苏造酱第八代传承人，御福祥企业行政技术总监。

2008年正式入行深耕烹饪行业，至今拥有近二十年实践经验。精通宫廷传统酱卤工艺、古法苏造调味酱全套烹制技艺，兼具白案面点功底与红案卤制手艺。从业以来深耕宫廷御膳文化，博采南北烹饪之长，恪守乾隆年间苏造古法，坚持药食同源、真材实料，持续改良优化宫廷菜品、调味酱配方，不断为百年苏造非遗技艺注入创新活力。

作为第八代非遗传承人，她肩负宫廷苏造技艺传承使命，兼顾产品标准化量产研发、线下教学、短视频技艺科普，致力于把深藏宫廷的苏造肉、苏造酱带出深宅，走进普通百姓餐桌，以匠心守住传统老味道，传播老北京宫廷饮食非遗文化。

代表作品

苏造肉

原料:精五花肉，二十八味香辛料，老卤，糖，盐，葱姜。

做法:五香粉腌制十小时左右，处理干净，小火慢炖。

特点：肉片宽长，肥而不腻，瘦而不柴，到口酥烂，回口微甜。

葵花大斩肉

原料：猪肉，鸡蛋，盐，高汤。

做法：切肉丁，刀背斩肉，搅拌，摔打（不放淀粉）。

特点：鲜香软糯，汤鲜味美。

苏造酱

原料:二荆条，子弹头，灯笼椒，郫县豆瓣酱，豆豉，菜籽油，糖，二十八味香辛料。

做法:宫廷工艺，炒制，熬制，炸制。

特点：香辣，下饭。

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