原创吃凉皮怕不卫生？《随园食单》里的“素面”，自己做3步搞定比路边摊还香_旅游资讯

创始人

2026-07-06 02:44:17

天一热，路边凉皮摊生意越来越好。但天热凉皮常温放久了容易滋生细菌，吃了拉肚子的不在少数。

自己做其实比想象的简单。袁枚在《随园食单》里记载了一种“素面”——用绿豆粉和面粉混合蒸制，切条凉拌，其实就是古代版凉皮。不用洗面不用等，三步搞定。

绿豆粉和面粉的比例是关键

绿豆粉和面粉按一比一混合，加清水搅成能挂勺的稀面糊。绿豆粉多了凉皮发脆易碎，面粉多了发硬不滑。平底锅刷薄油，面糊晃匀。水开上锅蒸片刻，看到表面鼓起大泡就取出。平底锅放凉水上漂着，降温后轻轻一揭就下来。每张凉皮之间刷油防粘，一次多做几张放冰箱。

调料水是灵魂

芝麻酱温水澥开。蒜泥加凉白开搅成蒜水。料水：八角、花椒、香叶用开水泡两刻钟，滤渣取水加生抽、香醋、盐、糖搅匀。凉皮切宽条码碗，面筋切小块，黄瓜丝、豆芽铺上去，浇调料水、蒜水、芝麻酱，淋辣椒油，撒葱花芫荽。吸溜一口筋道爽滑。

《随园食单》是清代袁枚的饮食名著，这部书里记录了三百多道菜点。这道古代版凉皮，比路边摊干净。

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