夏天脾胃弱、没精神、动不动就感冒的人，最该吃的不是鸡，是山药。

老话说"一斤山药顶十只鸡"，虽说有点夸张，但道理不假。鸡肉补的是肌肉，山药补的是脾胃。脾胃是后天之本，脾胃强了，吃进去的东西才能变成气血，人才有劲儿。山药性子平和，不寒不燥，高膳食纤维，还带着黏黏的蛋白，补脾养胃正合适。

关键才几块钱一斤，比买肉划算多了。懂行的人夏天就认它，一周吃上两三回，健脾益气，浑身都舒坦。今儿给大伙儿说三道家常做法，有荤有素，换着吃。

第一道：山药炒肉

这道菜最下饭，山药的脆嫩配上肉片的滑嫩，家里老小都爱。

铁棍山药一根，削皮的时候记得戴手套，那层黏液沾手上痒得很。去皮后斜刀切成椭圆片，立马泡凉水里，搁几滴白醋，这样山药不会发黑。猪里脊肉一小块切薄片，加生抽、料酒、红薯淀粉抓匀腌十分钟。

锅里烧水，水开了把山药片倒进去焯一分钟，捞出来过凉水。热锅倒油，肉片先下锅滑炒到变色发白就盛出来。锅里的底油爆香蒜末，山药片倒进去大火翻炒几下，再把肉片回锅，加盐、一点点白糖提鲜，快速翻匀就出锅。

这菜讲究的就是大火快炒，山药脆生生的才好吃，炒久了发面就没口感了。

第二道：糖醋山药

家里有不爱吃菜的小孩，这道菜一上桌准抢光。酸酸甜甜的，口感像吃水果，其实吃的全是山药。

山药两根，去皮切滚刀块，切好立刻泡水里。锅里水烧开，山药下锅焯两分钟，捞出来沥干。调个糖醋汁：两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半碗水搅匀，喜欢颜色深的再加半勺老抽。

平底锅里倒油，山药块摆进去中小火煎，煎到每面都微微焦黄。把糖醋汁倒进去，中小火煮个两三分钟，汁水变浓稠了就能出锅，撒点白芝麻更好看。

山药外皮微微焦脆，里头绵软，裹着酸甜汁，比薯条还好吃。关键是健脾养胃，孩子吃得高兴，大人也放心。

第三道：山药绿豆汤

夏天出汗多，容易虚，这碗汤清补最合适。绿豆清火解暑，山药补脾益气，两样搁一起煮，不寒不燥，喝完胃里舒坦，人也有精神。

绿豆小半碗提前泡半小时。铁棍山药一根去皮切段。锅里水烧开，绿豆先下锅煮二十分钟，煮到绿豆开花，把山药段搁进去再煮十五分钟。山药煮到用筷子一扎就透就行了。喜欢喝甜口的放几块冰糖，不爱甜的撒一点点盐提鲜也行。

这汤晾到温热喝，绿豆沙沙的，山药软糯，一碗下去浑身通透，暑气就消了一半。

最后嘱咐几句：山药削皮一定戴手套，痒起来可不是闹着玩的；切好的山药立即泡水防氧化；炒菜用脆山药（菜山药），炖汤用铁棍山药，口感更绵。

夏天脾胃弱的时候，别光惦记着吃肉。花几块钱买两根山药回家，炒一盘、炖一锅，健脾补气比啥都强。坚持吃上一阵子，胃口开了，人也精神了，这不比吃啥补品都实在？