凉拌毛豆　　

做法：

1.毛豆洗干净，用剪刀剪去头尾备用。烧锅开水，加1勺盐和几滴油，盐让毛豆更入味，油能保持翠绿，倒入毛豆，煮3分钟，捞出来过凉水，沥干。

2.碗里放蒜末、小米辣圈、1小把花椒，烧勺热油泼上去，再加生抽、陈醋、半勺白糖、少许盐、1勺香油，搅到糖融化。

3.把料汁倒进毛豆里，翻拌均匀，盖上盖子腌2小时就可以吃了。加一把煮好的花生一起拌，秒变“毛豆花生双拼”，夏天吃着特开胃。

红烧黄鳝

做法：

1.黄鳝去掉内脏，切成3厘米的段。烧锅开水，倒点料酒，把鳝段放进去焯1分钟，表面会浮起一层白沫，捞出来用温水冲净，沥干备用。

2.热锅倒油，放姜片、蒜瓣，中小火煸到蒜变金黄，倒入鳝段，加1勺料酒，中大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、老抽，快速翻炒至鳝段均匀裹上酱色，随后倒入热水，盖上锅盖，中小火焖20分钟。

3.开盖后转大火，把汤汁收到浓稠，撒点白胡椒粉，翻匀出锅。

瑶柱蒸冬瓜

做法：

1.瑶柱用温水泡20分钟（泡的水别倒掉），泡软后撕成细条（撕得越细越出味），加姜丝、1勺料酒、2勺泡瑶柱的水，上锅蒸20分钟。

2.冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的片，在盘子里摆成一个圈，中间留空放瑶柱。

3.把摆好的冬瓜放进蒸锅，大火蒸10分钟，用筷子能轻松戳透就熟了，蒸好后把盘子里的水倒出来，留着调汁。

4.把蒸好的瑶柱连汤倒进锅里，再倒入刚才倒出来的冬瓜水，加1勺生抽、少许盐，大火煮开，看到汤汁变稠就关火，淋在冬瓜上即可。

山西晚报·山河+记者 李雅丽

凉拌毛豆　　

做法：

1.毛豆洗干净，用剪刀剪去头尾备用。烧锅开水，加1勺盐和几滴油，盐让毛豆更入味，油能保持翠绿，倒入毛豆，煮3分钟，捞出来过凉水，沥干。

2.碗里放蒜末、小米辣圈、1小把花椒，烧勺热油泼上去，再加生抽、陈醋、半勺白糖、少许盐、1勺香油，搅到糖融化。

3.把料汁倒进毛豆里，翻拌均匀，盖上盖子腌2小时就可以吃了。加一把煮好的花生一起拌，秒变“毛豆花生双拼”，夏天吃着特开胃。

红烧黄鳝

做法：

1.黄鳝去掉内脏，切成3厘米的段。烧锅开水，倒点料酒，把鳝段放进去焯1分钟，表面会浮起一层白沫，捞出来用温水冲净，沥干备用。

2.热锅倒油，放姜片、蒜瓣，中小火煸到蒜变金黄，倒入鳝段，加1勺料酒，中大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、老抽，快速翻炒至鳝段均匀裹上酱色，随后倒入热水，盖上锅盖，中小火焖20分钟。

3.开盖后转大火，把汤汁收到浓稠，撒点白胡椒粉，翻匀出锅。

瑶柱蒸冬瓜

做法：

1.瑶柱用温水泡20分钟（泡的水别倒掉），泡软后撕成细条（撕得越细越出味），加姜丝、1勺料酒、2勺泡瑶柱的水，上锅蒸20分钟。

2.冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的片，在盘子里摆成一个圈，中间留空放瑶柱。

3.把摆好的冬瓜放进蒸锅，大火蒸10分钟，用筷子能轻松戳透就熟了，蒸好后把盘子里的水倒出来，留着调汁。

4.把蒸好的瑶柱连汤倒进锅里，再倒入刚才倒出来的冬瓜水，加1勺生抽、少许盐，大火煮开，看到汤汁变稠就关火，淋在冬瓜上即可。

山西晚报·山河+记者 李雅丽