本文作者：食戟社

经常在家做饭的人都会有一个固定习惯：泡发干香菇的水，看着黄黄的、浑浊的，下意识就会直接倒掉，觉得是表面灰尘、杂质、脏东西，不敢用来做菜。

但真正懂做饭、懂食材的大厨都知道：香菇泡出来的黄水，是整颗香菇最珍贵、最浓郁的鲜味精华！倒掉真的巨亏！

干香菇是新鲜香菇经过自然脱水、风干晾晒制成的干货。在漫长的脱水过程中，香菇内部的水分蒸发流失，所有的谷氨酸、鲜味多糖、芳香氨基酸、天然呈鲜物质全部高度浓缩，锁存在紧致的菇肉纤维中。

这也是为什么干香菇的香味、鲜度，远远远超新鲜香菇的原因，所有鲜味都被浓缩留存了下来。

当我们用清水浸泡干香菇时，干燥的菇肉吸水舒展，内部高度浓缩的鲜味物质，会慢慢溶解渗透到清水中，原本干净的清水，就会变成透亮的金黄色、淡黄色。

茶汤越金黄、越清亮，代表香菇的鲜味物质越充足、品质越好；颜色暗沉浑浊的，大多是晾晒杂质多、品质普通的香菇。

我们平时在家炒菜不香、炖菜寡淡、炖汤没有底味，很大原因就是把最天然的香菇鲜味水直接倒掉了。饭店菜品之所以鲜香浓郁、不用过多调料，核心秘诀就是留存香菇泡发水，替代清水做菜。

很多人担心黄水脏、有杂质、不干净，其实只要正确沉淀过滤，就超级干净安全！

正确使用方法超级简单：

香菇泡发完成后，绝对不要搅动盆底，静置沉淀三分钟。底部会沉积少量泥沙和杂质，完全不要使用；取上层清澈透亮的金黄汤水，细筛过滤一遍，彻底干净无杂质。

过滤后的香菇水，用处超级多！炖鸡汤、排骨汤、红烧肉，加一勺提鲜增香；炒青菜、炒肉、炖豆腐，替代清水翻炒，自带天然鲜香；煮面条、做汤底，味道醇厚浓郁，鲜度直接翻倍。

这是纯天然的鲜味剂，不含添加剂、比鸡精味精更健康、味道更自然。

小小一碗香菇水，藏着家常菜变好吃的终极密码！以后千万别再倒掉了，学会利用食材本身的鲜味，做饭更香更健康～