手工特色平定黄米枣糕

山西平定，位于太行山中段西麓，作为晋东门户，自古以来便是晋冀交通要道，更是晋东美食的重要发源地。黄米枣糕作为一种传统的风味小吃有着悠久的历史。在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。据说最早黄米枣糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。如今的平定枣糕，便是以这种最传统最原始的制作工艺完整的流程延续下来。古法传承，匠心制作，形成了别具一格的手工特色平定黄米枣糕。

黄米枣糕制作流程

原料精挑细选，太行山脉，碱性土地地质，日照时间长，得天独道的地理环境培育出了特有的粟米（大黄米）作为原料。

一、泡黄米10-15天，用清水，每天换一次。

二、磨面，磨的越细口感越软糯黏。

三、拌面蒸糕，水温有控制，35-40度，缓缓的加入面里面

拌均匀，不可以倒的太快，轻轻的揉成絮状。

四、挑选色泽红艳、皮薄肉厚、香味浓郁的红枣洗净、煮熟，去核后均匀平铺在面絮上。

五、火烧旺，上蒸笼，水开后铺纱布，一层面一层枣，上气以后再一层面一层枣，上气蒸熟。

六、出锅，铲入瓷盆，用干仗杵糕，加入白糖，将糖，面和枣充分融合。

糕面做皮，红豆做馅，炸至起泡，外酥里嫩。原始的食材，经过不同方式的组合，不同形状的塑造，最终形成了多样化的吃法。

人类的活动促成了食材的相聚，每逢重要的日子，平定人的餐桌一定少不了黄米糕，寓意着“步步高升、年年高”的美好愿景！金黄的色泽，软糯的口感，香甜的味道，被这里的人们赋予太多的美好和希望，也成为游子们心底里那浓浓的乡愁。

千尚源黄米枣糕，秉承粗粮细作，传承经典的理念，始终坚持古法手工制作为基础，结合现代科技不断的更新和改良，推陈出新，逐步打造出代表山西枣糕的经典品牌，看似简单的传统小吃，承载着无数人的回忆，蕴含着数不清的心血，小小的一块年糕被赋予了无限的生命。

来源：平定文化馆非遗保护中心