三伏天酷暑闷热，人体脾胃运化能力变差，闷热湿气重的天气里，常吃温热厚重的牛羊肉容易积食上火、加重身体燥热。夏季吃肉讲究清淡温润、易消化、祛湿养脾胃，优选低脂、性平和的肉类，搭配应季瓜果、菌蔬，既能补充夏日流汗流失的蛋白质，又不会给肠胃造成负担。

一、山药炒猪腱肉

食材

猪腱肉200克、铁棍山药1根、少许青椒、姜丝、生抽、淀粉、食用油、盐

制作过程

1. 猪腱肉洗净切成薄片，加少许生抽、一点点淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟，锁住水分让肉质嫩滑。

2. 山药去皮切薄片，放入清水中浸泡，防止氧化发黑；青椒切小块备用。

3. 锅中少油烧热，放入姜丝爆香，倒入腌好的猪腱肉，中小火快速滑炒至肉片变色，立刻盛出备用。

4. 锅底留少许底油，放入山药片翻炒两分钟，加少量清水焖煮1分钟至山药断生。

5. 倒入炒好的肉片和青椒块，大火快速翻炒均匀，加适量盐调味，翻炒几秒即可出锅。

营养与作用

猪腱肉低脂细嫩、易消化，不燥不腻；山药健脾养胃、祛湿益气，二者搭配，适配三伏天虚弱脾胃，清爽滋补不积食。

二、菠萝焖鸭肉

食材

鸭肉300克、新鲜菠萝半个、姜片、葱段、少许料酒、盐、少许白糖

制作过程

1. 鸭肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干水分。

2. 菠萝去皮切小块，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干，去除涩味。

3. 锅中放少量油，下入鸭肉中小火煸炒，炒出鸭肉多余油脂，至表皮微微微黄。

4. 加入姜片、葱段爆香，倒入适量温水，水量没过鸭肉，小火焖煮20分钟。

5. 放入菠萝块，加少许白糖提鲜、适量盐调味，继续焖煮8分钟，大火收浓汤汁即可。

营养与作用

鸭肉性凉，是夏季绝佳肉食，可清热滋阴、缓解暑热烦躁；菠萝开胃消食，搭配鸭肉解腻去腥，健脾促消化，适配三伏天食欲不振的情况。

三、番茄焖钳鱼

食材

钳鱼1条、番茄2个、姜丝、葱花、盐、生抽、少许白胡椒粉、食用油

制作过程

1. 钳鱼处理干净，切成鱼段，用少许盐、白胡椒粉、姜丝腌制10分钟，去除腥味。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成番茄丁备用。

3. 热锅凉油，放入鱼段，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。

4. 锅中留底油，倒入番茄丁反复翻炒，炒出浓郁番茄汤汁。

5. 加入适量温水，放入煎好的鱼段，小火焖煮12分钟，加少许生抽、盐调味，撒上葱花即可出锅。

营养与作用

钳鱼肉质细嫩、刺少低脂，极易消化，不伤脾胃；番茄生津开胃、补充维生素，整道菜清爽不腥，清热解暑、增进食欲。