【视频】跟着粤菜师傅郑耀荣，解锁中山红烧石岐鸽地道烧法 | 名店名厨教你做粤菜
创始人
2026-07-05 12:30:37

本期名店名厨教你做粤菜，请到来自中山市三溪酒楼的郑耀荣，拆解中山地标美食红烧石岐鸽的地道烧法。精选15天左右体型肥润乳鸽，自配五香盐腌制，麦芽糖醋酒调浆挂皮。粤菜讲“以油炝油”，“三上三下”走油温，出锅皮胀金脆、肉滑不嵌油，咬开带汁，是石岐鸽最地道的打开方式。

从选鸽、腌料到下锅火候，每一步都是粤菜对“皮脆肉嫩”四字的较真。在家想复刻这道星级酒楼红烧石岐鸽，火候这门活，郑师傅这一手教得明明白白，照着做，你家里灶台也能烧出这只皮脆肉滑带汁的红烧石岐鸽。

视频统筹 | 何奔

拍摄 | 林添杰 秦梓茁

剪辑 | 陈贤宇 彭泽祥

文字 | 聂粤 吴奕镇

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