盛夏酷暑难耐，连日高温闷热，很多人都遇上了同款烦恼：浑身乏力犯困、口干口苦、脸上出油长痘、四肢沉重，就连吃饭也没胃口。其实这不是单纯中暑，而是暑热裹挟湿气入侵身体，内热加湿气缠身，人自然烦闷疲惫。夏日食补不用大鱼大肉，重油重补只会加重身体负担，最养人的莫过于一碗清润鲜美的冬瓜薏米排骨汤。汤水清甜不腻，清热解暑、健脾祛湿一举两得，做法简单零门槛，三伏天隔三差五炖一锅，全家喝完通体舒畅。

这道汤堪称夏日养生神仙搭配，每一样食材都暗藏门道。冬瓜含水量极高，自带清热生津、利水消肿的功效，重点建议保留冬瓜皮，祛湿效果翻倍，很多人煲汤削皮，反而丢掉了最精华的养生部分；薏米是祛湿王牌，但是生薏米性寒，直接煲汤容易伤脾胃，提前干炒片刻，祛寒健脾，温和不刺激；温润排骨中和食材凉性，补元气、增鲜味，荤素互补，清补不寒凉，老人小孩、脾胃虚弱者都能放心喝。

【食材准备｜3人份】

精排500g：肉质细嫩油脂适中，汤味清爽不油腻

带皮冬瓜400g：选表皮白霜完整的老冬瓜，解暑效果更好

薏米50g、生姜4片、葱段2根

辅料：料酒1勺、食用盐少许、白胡椒粉一点点（可不放）

【详细做法｜保姆级步骤】

步骤一：炒制薏米，中和寒性（关键一步）

不用提前泡水，无水无油干锅，倒入洗净沥干的薏米，开最小火慢炒8分钟。炒至薏米微微发黄，飘出淡淡的谷物焦香立刻关火晾凉。经过炒制的薏米，去除原生寒气，祛湿不伤脾胃，煲出来的汤水没有生涩味，口感更醇厚，这也是很多人煲汤湿气越喝越重的原因。

步骤二：排骨焯水，彻底去腥去血沫

排骨洗净剁成小段，冷水下锅，放入两片生姜、一勺料酒、葱段，大火煮沸。水开后撇干净表面灰褐色浮沫，浮沫是腥味和杂质来源，一定要撇干净。焯水两分钟捞出排骨，用温水冲洗表面浮沫，切记不用冷水冲洗，避免肉质遇冷收紧，炖出来又柴又硬、汤水浑浊。

步骤三：慢炖底汤，熬出肉香

砂锅倒入足量纯净水，放入处理好的排骨、炒好的薏米、剩余姜片，全程一次性加足水量，中途尽量不加水，避免冲淡汤味。大火烧开后，盖上锅盖转最小火慢炖35分钟，慢慢析出排骨油脂与薏米清香，汤色渐渐变得温润透亮。

步骤四：下入冬瓜，锁住清甜

冬瓜刷洗干净外皮，去掉瓜瓤，切成厚度三厘米的大块，保留瓜皮放入砂锅。继续小火炖煮15分钟即可，切忌久炖，不然冬瓜软烂化水，汤色发黑卖相变差，清甜口感也会流失。煮至冬瓜微微透明，用筷子可以轻松戳透，就是最佳状态。

步骤五：极简调味，还原本味

关火前加少许食盐调味，搅拌融化即可出锅。不用放鸡精、味精、八角等重香料，食材本身鲜味足够，调料过多反而盖住清甜，破坏解暑祛湿功效。喜欢清淡口感，不加胡椒粉也足够好喝。

【煲汤避坑小贴士】

第一，湿气重、容易水肿人群，一定要留冬瓜皮；脾胃虚寒、经期女性，可以加两颗红枣中和凉性；第二，煲汤全程小火慢煨，大火滚煮汤水浑浊、肉质发柴；第三，不要提前放盐，盐分锁住肉汁，排骨又老又腥，汤味大打折扣。

盛上一碗，汤色清亮温润，入口清甜回甘，排骨软烂脱骨，冬瓜水润软糯，薏米绵密爽口。一口汤下肚，燥热消散、烦闷褪去，浑身积攒的湿气慢慢消散。夏日解暑不用喝凉茶，家常一碗冬瓜薏米排骨汤，好喝养身，低脂无负担，解暑祛湿两不误，赶紧动手试一试吧！