一到夏天，大伙儿都爱盯着冬瓜丝瓜吃，图个清淡解暑。可吃着吃着就觉出不对劲了浑身发软、走路腿沉、夜里睡觉腿肚子还抽筋。这不是天热乏力那么简单，是出汗太多把钾和钙一块带走了，光吃冬瓜丝瓜补不回来。

家里老人说得在理夏天别光盯着瓜，应季豆角才是补钾补钙的宝。连着换了半个月豆角菜，乏力抽筋的毛病明显好了。今儿说三道豆角菜，顺手一做就能上桌。

头一道：肉末炒豆角（下饭最快手）

下班回来累得不想动，这道菜从洗到出锅十五分钟搞定。豆角补钾钙，肉末补蛋白，一锅出营养齐了，拌饭拌面都合适。

食材：新鲜豇豆500克、猪肉末180克、生姜2片、大蒜4瓣。料汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖和盐少许、淀粉1勺。

做法：豆角切段，水烧开加少许盐和油，下豆角焯水3分钟，捞出来沥干——这一步不能省，豆角不焯熟有毒。热锅冷油下肉末炒到变色，放姜蒜爆香。料汁提前调好，倒豆角大火快炒1分钟，淋料汁翻匀出锅。

肉末焦香、豆角脆嫩，酱汁裹得匀，就着能扒两碗饭。

第二道：蒜香蒸豆角（少油清爽最养人）

蒸菜锁营养，不上火不油腻，老人小孩脾胃弱的人吃它最合适。

食材：豆角、面粉、蒜泥、生抽、米醋、香油。

做法：豆角洗净切段，一定摊开晾干表面水分（带水裹粉会成疙瘩）。喷一层薄油，少量多次撒面粉，用手翻拌让每根豆角都裹上薄薄一层粉。

蒸锅水烧开，铺笼布把豆角平铺上去，大火蒸10分钟立马取出，趁热摊开晾凉防粘连。蒜捣成泥，加生抽、米醋、香油调成汁，浇在豆角上拌匀。

蒜香裹着豆角清甜，爽口不腻，连吃一盘都没负担。

第三道：排骨炖豆角（肉烂豆香一锅端）

豆角吸饱排骨汤汁，软糯入味，排骨炖得酥烂脱骨。小火慢炖的功夫菜，周末做一锅全家吃。

食材：排骨500克、豆角300克、花椒、八角、姜片、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：排骨清水泡两小时泡出血水，沥干。干锅小火焙香花椒，碾碎备用。豆角少油翻炒到翠绿盛出来。锅里倒油下八角葱姜炒香，放排骨煸到表面微黄，撒花椒粉，沿锅边淋料酒、生抽、老抽翻炒上色。

倒足量热水没过排骨，大火煮开撇浮沫，转小火炖40分钟。捞出葱姜大料，开大火收汁，放豆角和蒜瓣，加盐调味，炖到汤汁浓稠出锅。

排骨啃着过瘾，豆角吸足了肉香绵软入味，剩下的汤拌米饭能多吃半碗。这道菜温补不燥，夏天吃了不上火。

三样豆角菜肉末炒豆角快手解馋，蒜香蒸豆角清爽养人，排骨炖豆角解馋管饱。夏天出汗多，别光喝冬瓜汤了，换着花样吃豆角，把流失的钾和钙补回来，腿不抽筋了，人也有劲儿了。