小暑时节，阳气渐盛，人体的阳气也处于活跃状态。然而，此时天气炎热，人们常贪吃生冷，待在空调房内，容易导致寒湿入侵。遵循“春夏养阳”的理念，通过饮食扶阳、祛湿散寒就显得尤为重要。下面为大家详细介绍小暑扶阳的八道菜做法，让你在享受美食的同时补足阳气，安稳地度过三伏天。

一、番茄鱼丸汤

【准备食材】:龙利鱼，姜，番茄，玉米淀粉，葱

【制作步骤】:①将鱼肉切块，用姜片抓匀腌制15分钟，再将鱼肉打成泥，加入玉米淀粉，少许盐搅拌均匀，揉成小丸子

②锅中倒油油热，下入番茄炒出汁，加一碗水，水开，下入鱼丸，加入生抽调味

③出锅前撒上葱花即可

二、宽粉鸡肉煲

食材清单

鸡腿肉2只（或半只鸡）、干宽粉条150克、干香菇5朵、姜片4片、蒜瓣4个、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、葱花或香菜少许。制作过程

1. 提前泡发：宽粉条和干香菇分别用温水泡软。宽粉条需要泡30分钟以上，泡到能弯曲但中间还有点硬的程度。香菇泡发后切片，泡香菇的水留着，别倒掉。

2. 处理鸡肉：鸡腿肉剁成3-4厘米的小块，用清水冲洗两遍，沥干水分。如果用的是整鸡，建议去掉鸡脖子和鸡屁股的肥油。

3. 煸炒鸡肉：砂锅或普通炒锅都可以。倒油烧热，下姜片、蒜瓣、八角爆香，然后放入鸡块，中火煸炒到鸡肉表面变色、微微发黄。这个过程叫“煸干水汽”，能去掉腥味，让肉更香。

4. 调味上色：加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，炒匀后倒入泡香菇的水（注意碗底有杂质不要倒进去）。如果水量不够，再加一碗开水，要能没过鸡肉。

5. 焖煮：盖上锅盖，小火焖10分钟。然后放入泡好的宽粉条，继续焖8-10分钟。宽粉条很容易粘底，中途记得翻动一两次。

6. 收汁调味：打开锅盖，尝一下味道，加盐调整。转中大火收汁，看到汤汁变浓、宽粉变得透明软糯就完成了。撒上葱花，连锅端上桌。

三、鸡蛋羹

食材：鸡蛋、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 加入与鸡蛋液等量的温水，再次搅拌均匀。

3. 用滤网过滤掉蛋液表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 锅中加水，水开后放入鸡蛋液，小火蒸10 - 12分钟。

5. 取出鸡蛋羹，淋上生抽和香油即可。

四、西红柿炖牛肉

所需食材： 牛腩肉500克、西红柿3个（约500克）、洋葱半个、生姜1块、大葱1根、八角2个、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白糖1勺、食用油适量、开水适量。

步骤：

1. 牛腩肉切成约3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换一两次水，泡出血水后洗净沥干。

2. 西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫约30秒，捞出去皮后切成大块；洋葱切丝，生姜切片，大葱切段备用。

3. 牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。

4. 炒锅倒油烧热，放入洋葱丝和姜片炒香，接着倒入一半的西红柿块，中火翻炒至西红柿出汁变软烂。

5. 将焯好的牛腩倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色，然后倒入足量开水没过食材，放入八角和香叶。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5小时，至牛肉软烂能用筷子轻松戳透。

7. 倒入剩下的西红柿块，加入适量盐调味，继续炖煮约15分钟，待汤汁浓稠后即可关火出锅。

五、金针菇南瓜汤

准备食材：南瓜、金针菇、牛奶、洋葱、黄油、盐、黑胡椒。

做法步骤：

1、准备半个南瓜，去皮去籽后切成小块；金针菇去根部，撕散，用清水冲洗干净沥干；半个洋葱去皮切成丝备用。

2、起锅放入一小块黄油，小火融化后放入洋葱丝，慢炒至变软、微微发黄，加入南瓜块翻炒均匀。

3、倒入适量清水，水量以刚好没过南瓜为准，大火烧开后转中小火煮至南瓜软烂，用勺子轻轻压一下即可轻松压碎的程度。

4、关火稍微放凉，将南瓜汤倒入搅拌机中打成细腻的南瓜泥，再倒回锅中。

5、开小火，加入提前处理好的金针菇，煮2-3分钟至断生，倒入适量牛奶搅拌均匀，加少许盐和黑胡椒调味。

6、煮至汤汁微微冒泡即可关火盛出，浓香顺滑的金针菇南瓜汤就完成啦。

六、白灼西兰花

食材准备

西兰花1颗、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋半勺、香油少许、盐少许、食用油几滴

详细做法

1. 西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，去除残留农药和虫卵，冲洗干净备用。

2. 锅中加足量清水，大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫1分钟，立刻捞出过凉水，保持西兰花脆嫩口感。

3. 调万能蘸料：碗中放入切好的蒜末，加入2勺生抽、半勺香醋、少许香油，搅拌均匀。

4. 焯好的西兰花摆盘，淋上调好的蘸料，即可直接食用，清淡又营养。

七、小米南瓜粥

小米和南瓜都有滋养脾胃的功效，能为心脏提供充足的能量。

材料：小米适量、南瓜适量。

做法：

1. 小米洗净，南瓜去皮切块。

2. 将小米和南瓜放入锅中，加入适量清水。

3. 大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，直到南瓜软烂，小米黏稠即可。

八、香辣干锅鸡翅

准备食材

主料：鸡中翅12个

配料：生姜、大蒜、洋葱半个、青红辣椒、干辣椒、花椒

腌料：生抽1勺、料酒1勺老抽半勺、盐少许、胡椒粉

调味：蚝油1勺、白糖少许、孜然粉、熟白芝麻、食用油

详细制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅两面划两刀，方便入味；放入清水中浸泡10分钟，泡出里面的血水，去除腥味，比直接清洗更干净。

2. 腌制入味：沥干水分的鸡翅放入碗中，加生抽、料酒、老抽、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟，夏天冷藏腌制口感更好。

3. 煎制鸡翅：平底锅不用多放油，中小火下入鸡翅，皮朝下先煎，煎至表皮金黄微焦翻面，全程干煎，逼出鸡翅本身油脂，做到少油不腻。

4. 盛出备用：鸡翅两面金黄、内部八分熟后，全部盛出，锅底留存煎出来的鸡油，不要倒掉，香味全靠它。

5. 爆香底料：利用锅底鸡油，下入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒、洋葱块，小火煸炒出复合香辣味，辣椒不要炒糊。

6. 回锅翻炒：把煎好的鸡翅倒回锅中，加入青红辣椒块，开大火快速翻炒1分钟。

7. 精准调味：加入蚝油、少许白糖提鲜、适量孜然粉，翻炒均匀，让调料裹满鸡翅。

8. 干煸收汁：中小火干煸2分钟，把多余水汽炒干，鸡翅焦香入味，撒白芝麻即可出锅。

小暑时节，不妨试试这八道扶阳菜，顺应时节调养身体，让我们以健康的姿态度过三伏天。