大家好我是老札，螺蛳粉线下实体店目前已达5.1万家，要知道，强如沙县小吃，在国内也不过近10万家店。

如果对这个体量没有直观感受，可以换一个参照：蜜雪冰城内地门店数约为5.5万家，也就是说，大街小巷随处可见的蜜雪冰城，每一家背后几乎都对应着一家螺蛳粉店。

螺蛳粉能有如此规模，说明它已经从地方小众单品悄然跃升为真正的国民品类，根据柳州市商务局的数据，2025年柳州螺蛳粉全产业链收入突破813亿元，其中预包装螺蛳粉163亿元，实体店434亿元，配套及衍生产业216亿元。

那么螺蛳粉究竟是如何从一个地方小吃完成产业化、跻身国民品类的？这还得从它的老家广西柳州说起。

重工业城市的转型焦虑

柳州是西南工业重镇，全国五大汽车生产基地之一，国民神车五菱、机械龙头柳工都诞生于此，但也正因为过度依赖重工业，地方经济缺乏韧性，急需引入更轻的产业来寻求平衡。

于是2010年柳州开始实施"螺蛳粉进京"项目，鼓励商家前往北上广深等大城市开店。

但当时酸笋等特色食材只能依靠空运，经营成本居高不下，加之外地人对螺蛳粉口味褒贬不一、了解程度有限，这一轮推广并未实现大规模出圈。

直到2012年《舌尖上的中国》第一季走进广西，这碗闻着臭、吃着香的米粉才真正走进大众视野。

袋装螺蛳粉的崛起

福建商人姚汉霖凭借生意人的敏锐，嗅到了其中的巨大商机，2014年，他在柳州当地开出了第一家袋装螺蛳粉企业，也就是后来的螺霸王。

随着相关产业链逐步成熟，各类袋装螺蛳粉企业纷纷涌现，这批创业者赶上了一个好时候。2014年，阿里巴巴成功登陆纽交所；2015年，拼多多正式上线。

那一年，全国平均每天登记注册的企业达到1.16万户，平均每分钟诞生8家公司，电商繁荣时代与全民创业时代同步到来。

那一年，柳州全市预包装螺蛳粉生产企业从零星几家激增到47家，品牌接近100个，年产值突破5亿元。

螺霸王董事长姚汉霖曾回忆：记得在2015年7月，一天就卖出了20多万份，我们自己都特别惊讶。

袋装螺蛳粉技术的成熟，在一定程度上推动了标准化原料供应体系的建设——从上游的稻米、竹笋种植、淡水螺养殖，到中游的配料预处理与包装组装，供应链的不断完善也为后来实体店的规模扩张奠定了基础。

网红经济推了一把

不同于长沙臭豆腐、东北烤冷面这类早已成为各地夜市标配的特色小吃，螺蛳粉可以说是凭借网红经济走红的。

最直接的例子是李子柒发布的螺蛳粉相关视频，播放量突破千万；李佳琦等头部主播也随之纷纷带货。

在这一轮网红浪潮中，螺蛳粉因为"臭"这一特质，和老北京豆汁、鲱鱼罐头、青梅精一样，天然自带社交叙事属性，逐步完成了对大众的认知教育。

这种认知度的持续提升，最终反哺到了线下实体店的增长，目前螺蛳粉实体店中已出现以柳州肥姨妈和荣柳大铁牛为代表的连锁品牌，两家均通过加盟模式向全国扩张。

肥姨妈从柳州起家，获得柳州螺蛳粉技艺非遗传承人和非遗美食体验店称号，目前已在全国开设超过1100家门店。

荣柳大铁牛从杭州起家，从最初的外卖小吃品牌发展至今，门店数已超过2000家，据内部人员透露，大铁牛目前正在推进一系列收购工作，目标是打造螺蛳粉连锁帝国。

为什么螺蛳粉能在全国"水土不服"的概率这么低？

很多地方小吃出了本地就难以为继，螺蛳粉却是个例外，原因在于它的配料足够丰富，兼容性天然更强。

一位行业内人士透露，大部分外卖和线下实体店的螺蛳粉，其实都经过了不同程度的口味改良，比如在北方城市，很多品牌降低了辣度，弱化了酸笋的气味，有的品牌汤底甚至干脆不放螺蛳。

在产品创新层面，干捞螺蛳粉、骨汤螺蛳粉等新品类应运而生，甚至还有品牌推出了鹿茸菌螺蛳粉、麻酱螺蛳粉等跨界口味，某种程度上已经把这道地方小吃改良成了一道融合菜。

另一方面，螺蛳粉在品类定位上精准卡住了大众消费的黄金价位——15至25元。

这个区间里，盖饭显得太干，面条又太寡淡，螺蛳粉凭借重口味与丰富配料，成了这个价格段的性价比之王，比快餐外卖有特色，比高端小吃更亲民，稳定的复购率支撑起了整条产业链的良性循环。

加上预包装产业推动了原材料和汤料包的工厂化生产，全国各地的加盟店都不再需要资深厨师，只需煮粉加配料包即可出餐，极大降低了开店门槛。

柳州的那本规划册

如今柳州正在将螺蛳粉打造成一张城市名片，从柳州火车站出发的2路和92路公交，途经十余家不同的网红螺蛳粉店；

94路公交直达螺蛳粉产业园和螺蛳粉博物馆等文旅地标，把嗦粉探店、产业观光与城市旅游串成了一站式体验路线，螺蛳粉的成功当然有运气的成分，但更离不开地方政府的系统操盘。

早在2018年，柳州市政府就制定了《柳州螺蛳粉产业发展规划》，明确了发展方向、目标、重点、实施路径和保障措施，细致程度令人咋舌：

连做米粉用的米、小料中的笋和豆角、汤底里的螺蛳，分别在哪里养、在哪里种、种多少亩，全都写进了规划。

从路边小吃到年产值超800亿的产业链，螺蛳粉走到今天，真的只是偶然吗？