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前言：

19℃的清风，是六盘水的天然禀赋；100℃的灶火，则是这座城市待客的温度。

在这个最长的避暑季里，我们不仅想把凉爽的气候送给游客，更想把这座城市最地道的风味端上餐桌。5月，2026年六盘水市“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛暨“凉都味道”厨艺争霸赛，将后厨变成了竞技场。茨冲辣子鸡的浓烈、水城羊汤锅的醇厚、街头龙须酥肉的酥脆……这些刻在本地人DNA里的味道，在厨师们的颠勺与淬炼中被重新擦亮。

这不仅仅是一纸获奖名单，更是一张由无数个日夜打磨技艺的匠人们共同签名的“邀请函”。我们试图通过这些被筛选出的“凉都味道”，让每一位游客的停留都有了更具体的理由。

毕竟，一座城市的记忆，往往就从味蕾的惊艳开始。

6月24日下午4点，水钢贵州瑞泰实业有限公司巴西食堂后厨，切菜声、翻炒声交织起伏。谭阳正在灶台和备菜区之间穿梭，为5点钟的晚餐高峰做最后冲刺，这是他每天面对数千名工友就餐的“大考”时刻。

“我就是个扎根食堂的厨师。”谭阳常这样介绍自己。平实话语背后，是一位在灶台边一站就是21年的老将。

图为：谭阳正在后厨备菜。顾冰洁 摄

2005年，受当厨师的堂兄影响，打小热爱黔菜的他从中餐工艺专业毕业，通过招聘进入首钢水城钢铁（集团）有限责任公司旗下的水钢贵州瑞泰实业有限公司，从此再没离开过职工后厨。“拿起锅铲那天起，我就想守好这方灶台。”他说。

对谭阳而言，职工食堂的饭菜不只关乎口味，更系着工友们实实在在的体力与安全。“大家高强度劳作后，吃得好不好，直接关系着接下来的状态和安全。”正是这份朴素的责任感，让他把全部心思都倾注在一粥一饭里。

日复一日，他把后厨当成实验室，坚持选用本地土鸡、辣椒、蔬菜等新鲜食材，反复调试配方，让大锅饭也能有滋有味。在谭阳的琢磨下，土鸡火锅、蹄膀火锅、豆豉火锅等家常味道焕发新生。

图为：谭阳研发的藤椒鸡麻爽鲜香。谭阳 供图

他研发的藤椒鸡麻爽鲜香，日均卖出五六十份；色泽红亮、香气扑鼻的特色辣卤，更是创下日营收约8000元的好成绩，不仅职工爱吃，还成了周边避暑游客慕名打卡的“网红”菜。眼下，食堂常备26种菜，加上点菜多达50余种，老面馒头、应季月饼同样声名在外。

眼看六盘水又将进入避暑旺季，谭阳和团队早早忙碌起来，提前联系好本地土鸡、黑山羊、时蔬等食材，根据外地游客口味调整菜品，让大家在19℃的夏天既能尝到地道的凉都风味，又能吃得舒心。“游客喜欢辣卤，藤椒鸡也点得多，我们得保证供应，还要兼顾南北口味。”他笑着说。

这份对食客的用心，源自他从未停歇的学习。常年的实操中，谭阳一边打磨传统烹饪技艺，一边挖掘本土食材特色，曾捧回省级烹饪大赛一等奖。此后，因工作繁忙他三年没再参赛，今年通过六盘水市商务局获悉2026年六盘水市“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛暨“凉都味道”厨艺争霸赛后，他立马主动报了名。

图为：谭阳此前参加相关的厨艺大赛。谭阳 供图

“比赛是抱着学习的心态去的，想了解黔菜的新发展，把好做法带回食堂，更好地服务一线工友和游客。”谭阳说。赛场上，他端出一道精心研制的“金丝鱼羊”，将本地黑山羊与鲜鱼融合，以独到手法去腥提鲜，既承“鱼羊为鲜”的古意，又见创新功夫，赢得评委认可，在名厨赛项中榜上有名。

如今这道菜已成功“落户”食堂，成为员工交口称赞的新宠。谭阳觉得，把菜品从赛场搬上职工餐桌，才是最有成就感的事。

不止于此，他还和同事们把本地羊汤锅、猕猴桃、刺梨等食材菜品推向合作单位，让凉都味道越飘越远。公司11个食堂均对外开放，庞大的采购体系直接带动周边农户增收，田间地头的好食材顺着灶台，走上了更多人的餐桌。

图为：食堂不仅对员工开放，也对市民开放。顾冰洁 摄

下午5点，开餐铃声准时响起，工友们涌入食堂。看着大家端着热气腾腾的饭菜大快朵颐，谭阳脸上露出踏实的笑容。对他而言，荣誉只是过往，灶台才是永远的阵地。“我会继续守住后厨，把赛场学到的新理念、新技术用到饭菜里，不断优化职工伙食，守护好大家的舌尖幸福。”那份地道而温暖的烟火气，正被他用心传承，越燃越旺。

贵州日报天眼新闻记者 顾冰洁

编辑 郭立

二审 刘定珲

三审 孙勤