一味川味凉拌小菜，清辛脆爽解锁巴渝地道本味_旅游资讯

一味川味凉拌小菜，清辛脆爽解锁巴渝地道本味

创始人

2026-06-29 19:34:58

重庆人爱吃凉拌菜，折耳根是其中最有争议的一道。喜欢的人天天想吃，吃不惯的人闻着味道就皱眉。折耳根学名叫鱼腥草，带着一股特殊的腥气，但凉拌之后加醋加辣椒，那股腥味被压下去，变成独特的清香，嚼起来脆生生的，麻辣酸甜都占全了，是重庆饭馆里最让人上瘾的开胃小菜。

凉拌折耳根要选嫩根，那种手指粗、白里透红的嫩茎最好，太老的折耳根纤维多嚼不动。买回来的折耳根摘掉须根和硬老的部分，掐成三四厘米长的小段，放清水里反复搓洗几遍，泥土洗干净后泡十分钟，捞出来沥干水分。这步很关键，折耳根洗不干净会有土腥味，洗得太久又会失去脆劲儿，分寸得自己拿捏。

碗里放蒜末、姜末、干辣椒面和花椒面，烧一勺热油泼进去激出香味，趁热加生抽、香醋、白糖、盐和少许蚝油，搅匀成料汁。把沥干的折耳根放进大碗里，浇上料汁，撒上葱花和香菜段，喜欢花生碎的还可以加一把。用筷子翻拌均匀，让每段折耳根都裹上红亮的酱汁，静置十分钟入味再吃，清脆的口感配上浓烈的料汁，腥气变鲜气，越嚼越有滋味。

凉拌折耳根在重庆的夏天特别受欢迎，下饭、下酒、解腻都是一把好手。火锅吃到半程，舌头被麻辣烫得迟钝了，来一筷子凉拌折耳根，酸辣清口，味觉立刻恢复。家里拌折耳根花不了十分钟，是懒人菜里的快手菜，想吃了随时拌一盘。折耳根那股特殊的味道，像重庆人的性格，爱憎分明，喜欢就喜欢到底，不喜欢也绝不勉强，直来直去，毫不含糊。

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