菜市场里最惹眼的，永远是那一堆堆鲜灵灵的时蔬。夏天逛菜摊，黄瓜还顶着黄花，毛豆带着壳上的绒毛，胡萝卜沾着湿润的泥土。这季节买菜不用费心搭配，眼前这几样看着顺眼，买回去洗净切丁，一把大火快炒，颜色红黄绿交错，光瞧着就让人胃口大开。素炒三丁这道家常小炒，隔三差五就要做一回，不为别的，就贪它省事、好看、下饭，吃起来清清爽爽，五脏六腑都觉得妥帖。它没有大鱼大肉的浓烈，却自有一种朴素踏实的风味，让人在寻常日子里吃出满满的安心。

把黄瓜、胡萝卜、毛豆这三样准备好，黄瓜和胡萝卜切成跟毛豆差不多大的小丁，大小均匀不仅好看，炒的时候熟度也一致。毛豆如果买的是带荚的，得先剥出来，用清水漂去那层薄薄的白膜。锅里烧开水，滴两滴油，先把毛豆放进去煮两三分钟，捞出来过一遍凉水，这样毛豆能保持翠绿的颜色，吃起来也没有豆腥气。胡萝卜丁质地偏硬，也需下锅焯至半熟，以免后续翻炒时夹生。焯过水的食材沥干备用，一切就绪，只待热油下锅。

起锅烧油，油温五六成热时丢几瓣蒜末进去，香味顷刻间升腾起来。先下胡萝卜丁，在油里煸炒片刻，胡萝卜遇热后颜色愈发鲜艳，油光浸润后那股清甜味也释放出来了。接着倒入毛豆和黄瓜丁，转大火快速翻炒，锅铲碰着锅壁发出连续的声响，锅里的热气裹着菜香直往上扑。这时加一勺生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀让每个丁都裹上味道。黄瓜丁不能久炒，从下锅到出锅不过两三分钟光景，时间一长皮就软塌了，那口爽脆便失了大半。

临出锅前淋上一点水淀粉勾个薄芡，汤汁变得晶莹透亮，裹在菜丁表面，看着格外有光泽。装盘时先盛出满满一盘，绿的青翠、黄的明亮、红的鲜艳，三种颜色泾渭分明又彼此映衬。用勺子舀一大口拌进米饭里，每一粒米都沾着咸鲜的汤汁，菜丁咬下去，黄瓜的脆、毛豆的糯、胡萝卜的甜在嘴里依次绽放。这菜晾凉了也好吃，夏天配一碗白粥，便是最熨帖的一顿饭。生活哪需要什么山珍海味，能将眼前这几样寻常菜蔬做得有滋有味，就是厨房里最实在的功夫。待得一顿饭毕，看着空盘底那点油亮的汤汁，心里觉得日子也如这盘菜一般，清爽、利落、有滋有味。