秋末的李子，酸里带点甜，放到手里已经有了“再不做点什么就要过季”的感觉。每年这个时候，我都习惯挑一篮熟得刚好的李子，做一坛李子酒。不是为了热闹，就是想把这一口季节味道，慢慢留到冬天。

我这次用的是3.5升的泡酒量，李子大概准备7斤，冰糖2斤半，酒就配3500ml。李子别挑烂的，表皮完整、果香明显的最好。洗净后要彻底晾干，连水汽都尽量别留，不然后面容易影响风味。李子不用去核也行，我个人更喜欢轻轻划几刀，让果肉和酒接触得更充分。

找一个干净玻璃罐，先铺一层李子，再撒一层冰糖，反复叠到装完，最后倒入白酒，没过果面两三厘米就够。盖子拧紧后放在阴凉处，前两周偶尔轻轻晃一下，让糖慢慢化开。大约一个月后，颜色会一点点变深，果香也会更沉下来，三个月左右入口就已经很顺了。

泡果酒这件事，酒真的很关键。以前我也踩过坑，后来才发现，市面上不少白酒看着像那么回事，实际配方并不单纯，泡出来总觉得味道发飘。做果酒我更偏向选纯粮、清香型的小曲酒，酸酯感不会太重，水果的味道更容易出来，口感也更柔和。像我这次用的谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡果酒用酒，就是偏专门拿来做这类泡制的，喝起来顺口不少，果香也更容易留住。

度数我一般会控制在42度左右。太高了，入口会冲，李子的香气也容易被压住；太低了，泡着泡着又担心状态不稳定，后面不好存。还有一点别忽略，泡酒尽量别用塑料桶，酒性强，时间一长容易带出别的味道，连成品的清爽感都会受影响。

如果你也爱这种慢慢等出来的味道，不妨试试这坛李子酒。等秋意真正冷下来，开坛闻到那股酸甜果香，真的会觉得，季节被你稳稳收住了。喜欢这类家常泡酒做法的，记得点个赞、收藏一下，等李子正当季的时候拿出来照着做就行。