本报讯 今年6月，由安徽省烹饪协会联合多家单位共同起草的《地标（非遗）美食广德炖锅》团体标准正式发布并实施。作为专门规范广德炖锅这一地方特色美食的团体标准，其制定与发布对于规范广德炖锅市场经营秩序、传承弘扬广德炖锅饮食文化，赋能广德炖锅产业化发展，实现从“爆红”到“长青”的跨越具有重要意义。

广德享有“中国炖锅美食地标城市”“安徽炖锅之乡”的美誉。广德炖锅既是地标美食，又是非物质文化遗产，是广德美食文化的典型代表，兼具深厚历史底蕴、文化内涵与持续高涨的市场热度。尤其2025年11月以来，“广德三件套”（广德炖锅+卡旺卡奶茶+詹记桃酥）凭借网络流量持续破圈，广德炖锅作为三件套的核心产品成功走红，市场认知度与消费热度不断攀升，一时间“游广德、吃炖锅”成为长三角地区游客出行的一个新消费选择。

流量带来发展机遇的同时也藏着行业隐忧。随着炖锅门店快速扩张，经营主体良莠不齐、产品品质参差不齐等问题逐渐凸显，稀释了“地道广德炖锅”的品牌含金量，行业发展迫切需要标准化体系为品牌赋能护航。

广德炖锅不是单一菜品，它是一类具备鲜明地域特色的餐饮品类，制定专项团体标准属于开创性工作，存在不小的难度。今年3月，在广德市人民政府指导下，经与广德市市场监管局等多部门磋商，安徽省烹饪协会决定启动《地标（非遗）美食广德炖锅》团体标准制定工作。该协会把制定标准工作作为赋能地方特色产业高质量发展、服务地方经济建设的大事来抓。

标准起草团队的专业性，直接影响标准的质量和效果。安徽省烹饪协会从行业代表性、地域适配性、专业技术能力三个维度出发，最后选定由安徽科技工程大学教授、中式烹调师高级技师吴晓伟牵头，并吸纳市场监管部门，行业协（商）会，高校，本地餐饮企业中有高级职称、高级职业技能资格的专业人员担负标准起草工作。制定过程中，起草团队多次深入广德本地炖锅市场与经营门店调研，走访一线烹饪技术人员，实地记录传统制作技艺，反复研讨标准核心框架内容，确保所有条款符合上位标准规定，既与现行国家、行业标准相衔接，又注重结合广德炖锅产业发展实际情况，细化落地操作要求。

初稿形成后，起草团队广泛征求广德本地餐饮企业一线技术人员意见，并邀请标准领域专家把关指导，结合餐饮行业最新食品安全管理要求与产业发展趋势、专家审查意见反复修改完善，最终围绕广德炖锅从原料到成品的全制作流程作出系统明晰的规范要求。

标准出台以来，相关部门和餐饮企业反映，标准赋能广德炖锅产业高质量发展，规范了炖锅市场经营秩序，为夯实食品安全基础、促进行业自律提供了坚实支撑，将分散的行业经营主体进行了有序整合。固化了广德特色美食IP，防范因风味品质参差不齐出现“口味塌方”，为后续产品升级、品牌对外输出打下了牢固的品质基础。通过标准化手段锁定了广德炖锅核心工艺要求，确保产品品质的稳定性与一致性，对引领整个行业向规范化、品牌化方向发展具有重要意义。通过系统梳理广德炖锅的发展脉络与工艺特色，标准还为广德传统饮食文化的传承与弘扬提供了清晰依据，为推动地方美食与文旅产业提质增效提供了坚实的技术支撑与制度保障，助力广德炖锅实现从“网络爆红”到“产业长青”的跨越。