这几天的菜市场，丝瓜堆得跟小山似的，翠绿翠绿的，价格也便宜，两块钱能买一大根。卖菜的大姐嗓门亮：“赶紧买，再过几天小暑一到，这丝瓜就要下市了！”

这话不假。丝瓜这东西讲究个时令，夏天的丝瓜水灵灵、嫩生生，自带一股清甜。等过了季节，丝瓜就老了，里面全是丝瓜络，只能刷碗用。所以趁着现在正上市，7月7号小暑之前，该吃就得使劲吃。

丝瓜是个好东西，夏天吃了解暑，还能帮着排排毒。水分足，热量低，不管是煮汤还是炒菜，都自带鲜甜味，不用放太多调料就好吃。

下面给大家分享三道丝瓜的家常做法，有荤有素有汤，每一道都简单实在。

第一道：丝瓜炒肉

这道菜鲜香下饭，肉片滑嫩，丝瓜清甜，搭配起来绝了。

猪里脊切薄片，不用太薄，跟硬币厚度差不多就行。切好的肉片放碗里，加小半勺老抽上色，一勺淀粉抓匀，再拍两瓣蒜剁碎了放进去，撒点胡椒粉，最后淋一小勺花椒油。花椒油是去腥提香的关键，没有的话用普通食用油也行，但味道差点意思。抓匀之后腌个十来分钟。

丝瓜去皮，切滚刀块，别切太小，炒的时候会缩水。

锅烧热，倒油，油热了先把腌好的肉片划散，炒到变色就赶紧盛出来，别炒老了。锅里留底油，下丝瓜块大火翻炒，丝瓜变软出水的时候，把肉片倒回去，一起翻炒几下，尝下咸淡，不够就加点盐，炒匀出锅。整个过程要快，丝瓜炒久了出水太多就烂了。

第二道：丝瓜鸡蛋豆腐汤

天热没胃口的时候，煮一锅这个汤，清淡鲜美，喝着舒坦。

丝瓜去皮切滚刀块，嫩豆腐切成小方块，鸡蛋打散备用。

锅里烧一点油，先把鸡蛋煎成蛋饼，用铲子划拉成小块，盛出来。不用洗锅，直接加足量的开水，水开了放丝瓜块进去煮。丝瓜煮到半透明的时候，把豆腐块和煎好的鸡蛋倒进去，一起再煮两分钟。最后撒盐调味，出锅前撒一把葱花增香。

这汤的关键是放开水，汤色才白。豆腐用嫩豆腐，口感滑溜，和丝瓜的软嫩正好搭配。

第三道：丝瓜虾仁烙

这个做法有点像闽南那边的蚝烙，但把生蚝换成了虾仁和丝瓜，口感清爽，外酥里嫩。

丝瓜去皮擦成细丝，稍微挤掉一点水分，别挤太干。广式腊肠切成小丁，虾仁处理干净也切成小粒。把丝瓜丝、腊肠丁、虾仁粒放盆里，打两个鸡蛋进去，加几大勺红薯淀粉，搅成浓稠的面糊。红薯淀粉做出来口感更Q，没有的话用玉米淀粉也行。加点盐调味。

平底锅多倒点油，烧到五成热，把面糊倒进去摊平，中小火慢煎。煎到一面金黄定型了，翻面继续煎另一面，两面都金黄酥脆就出锅。切成三角块，趁热吃，边缘脆脆的，里面软软的，虾仁的鲜、腊肠的酒香、丝瓜的清甜全混在一起，特别香。

这三道菜，食材普通，做法也不难，贵在应季。趁着丝瓜现在大量上市，多做几顿，算是没辜负这夏天的好食材。

等小暑一过，丝瓜下市了，想吃这一口鲜，就得等明年了。