入夏之后，天气逐渐炎热，孩子们的食欲可能会受到影响，但这个时候也是为孩子补充营养、助力大脑发育的好时机。下面就为大家分享8道聪明菜的详细做法，让孩子吃得开心，脑子更灵光。

一、干煸杏鲍菇

所需食材：主材：杏鲍菇、干辣椒、蒜末、葱花

调料：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、孜然粉、白糖

做法步骤：

1. 处理杏鲍菇：杏鲍菇切条，水开后下锅焯水，捞出挤干水分。

2. 煎至金黄：油热后放入杏鲍菇，煎至表面金黄微焦，盛出备用。

3. 炒香配料：锅中留底油，放入蒜末、干辣椒炒出香味。

4. 调味翻炒：加入生抽、蚝油、老抽，再放入杏鲍菇，加孜然粉、白糖、葱花，翻炒均匀即可。

二、辣子鸡翅

食材： 鸡翅中8-10个、干辣椒一大把（根据吃辣能力调整）、花椒1小把、蒜末1勺、姜末1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许、熟白芝麻适量、淀粉2勺。

制作过程：

1. 鸡翅斩小块：每个鸡翅斩成2-3块，加生抽、料酒、盐、姜末抓匀，再撒上淀粉裹匀，腌制15分钟。

2. 炸鸡翅：锅里倒足量油，烧到七成热（筷子放进去冒密集泡泡）。分批下鸡翅块，中火炸到金黄酥脆，捞出。等油温升高再复炸20秒，更脆更香。

3. 炒辣椒：锅里留少许底油，小火下花椒和干辣椒（辣椒要剪成段），慢慢炒出麻辣味。注意火别大，否则辣椒会发苦。

4. 合体：倒入炸好的鸡翅、蒜末，加一点糖提鲜。快速翻炒均匀，撒上白芝麻出锅。外酥里嫩，麻辣过瘾，好吃到舔手指！

三、锅巴土豆

食材清单：小土豆（或大土豆）500克、葱花、蒜末、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、盐、糖、生抽1勺、醋半勺。

制作过程：

1. 煮土豆：土豆带皮煮（或蒸）20分钟，筷子能扎透。捞出晾凉，剥皮，切成大块（大块才有外焦里嫩的感觉）。

2. 煎锅巴：平底锅多倒点油，中火下土豆块，煎到每一面都金黄焦脆，像锅巴一样硬。中途用铲子轻轻压扁土豆块，让更多面积接触锅底。这步要耐心，大概8-10分钟。

3. 调味：关小火，把土豆拨到一边。用底油爆香蒜末，然后撒上1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺花椒粉、少许盐和糖。

4. 拌匀：关火，淋入1勺生抽、半勺醋，撒上大把葱花，翻拌均匀。吃一口，外壳酥脆“咔嚓”响，里面软糯得像土豆泥。

四、肉末蛋羹

准备食材：鸡蛋、猪肉末、小葱、姜。

做法步骤：

1、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。然后按照1:1.5的比例加入温水，再次搅拌均匀，用漏勺过滤一遍，撇去表面的浮沫，倒入一个深盘或者大碗中。

2、蒸碗上盖一个盘子或覆上保鲜膜，防止水蒸气滴入影响成型。起锅烧水，水开后放入蒸碗，盖上锅盖，转中火蒸10-12分钟，关火后再焖2分钟。

3、蒸蛋羹的时候，我们来炒肉末。起锅烧油，油热后放入猪肉末，快速滑散，煸炒至颜色变白，放入葱末和姜末，翻炒出香味。

4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，翻炒均匀上色，再加入少量的清水，煮至汤汁略微浓稠后即可关火。

5、取出蒸好的蛋羹，将炒好的肉末连汤汁一起浇在上面，最后撒上一把葱花点缀即可享用。

五、山药蒸肉片

准备食材：猪里脊、山药、姜、葱、小米辣。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊，逆着纹理切成薄片。准备一根山药，削去外皮后清洗干净，改刀切成厚片，均匀地铺在盘子底部。

2、将切好的肉片放入碗中，放入姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉、1勺淀粉，再淋入少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、将腌制好的肉片均匀地铺在山药上。起锅烧水，水开后放入锅中，盖上盖子，开大火蒸12分钟。

4、蒸好后取出，撒上葱花和小米辣圈，最后淋上一勺热油，激发出香味即可。

六、酱香卤猪蹄

食材：猪蹄2只（约1000克）、生姜1大块（切片）、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3-5个（不吃辣可不放）、冰糖20克、生抽50毫升、老抽20毫升（主要为了上色）、料酒30毫升、盐适量、清水足量。

制作过程：

1. 猪蹄先“洗个热水澡”：猪蹄让摊主剁成小块，回家后用冷水浸泡30分钟，泡出部分血水。接着，冷水下锅，加入几片姜和10毫升料酒。大火烧开，煮3-5分钟，你会看到水面浮起一层灰色的泡沫，这叫“血沫”，腥味的来源。撇干净浮沫，捞出猪蹄用温水冲净，别用冷水，否则肉质会收紧变硬。

2. 炒糖色，给猪蹄穿金衣：锅烧热倒少许油，放入冰糖，小火慢慢搅动。冰糖会先融化、冒大泡、再变成密集的小泡，颜色从白色变成枣红色时，立刻倒入猪蹄快速翻炒，让每一块都裹上糖色。这步如果怕糊，可以直接跳过，用老抽上色，但炒糖色会让卤味更红亮、有焦糖香。

3. 下香料，激出灵魂香气：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒1分钟，闻到香味后，沿着锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽翻炒均匀。

4. 小火慢炖，时间出真味：倒入足量开水，没过猪蹄。大火烧开后转最小火，盖上盖子焖煮1.5小时。或者用高压锅，上汽后压25分钟。到时间后开盖尝一下咸淡，加盐调味（盐放太早肉容易老）。

5. 收汁，让酱汁挂上去：转大火收汁，不断翻动防止粘锅。收到汤汁浓稠、能挂在猪蹄上时，关火出锅。软糯脱骨，啃一口满嘴胶质，绝了！

七、鱼香鸡蛋

食材清单：鸡蛋4个、胡萝卜半根、木耳几朵、青椒半个、郫县豆瓣酱1勺。

鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺糖+1勺淀粉+少许水调匀。

制作过程：

1. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热油炒到嫩滑盛出。

2. 炒配菜：底油下豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝炒软。

3. 混合：倒回鸡蛋，淋入鱼香汁，大火快速翻炒到汤汁浓稠。酸甜辣香，拌米饭能连吃三碗！

八、茄子蒸菊花

食材：菊花10克，紫茄子一个。

步骤：

1、茄子洗净，放入锅中加水煎煮至沸，捞出菊花。然后将茄子洗净切成条状，放入菊花汤中，隔水蒸熟。15分钟后加入麻油，盐，醋等调味料即可。

2、这样，一盘美味的茄子蒸菊花就做好了，茄子入口即化，配上菊花的香气，简直是人间美味！

这8道聪明菜做法简单，营养丰富，入夏后常给孩子吃，能让孩子脑子好使记性足，学习不费劲。赶紧动手做起来吧！