前段时间一组餐饮数据刷了屏，螺蛳粉实体店已经开到了5.1万家，这个数字有多震撼？蜜雪冰城内地门店也就5.5万家，沙县小吃全国近10万家，但螺蛳粉只用十几年就追了上来，相当于每两家蜜雪冰城旁边，就有一家螺蛳粉店。

5.1万家实体店，仅比蜜雪冰城的门店数少4000家，螺蛳粉从地方小吃变国民品类的速度，远超多数老牌小吃。

柳州商务局数据显示，2025年当地螺蛳粉全产业链收入突破813亿元，其中预包装螺蛳粉163亿元，实体店434亿元，配套衍生产业216.1亿元。

很多人好奇，一碗闻着臭的米粉，咋就从柳州街头火到了全国？这还要从柳州的产业转型说起。

作为西南工业重镇，柳州是全国五大汽车生产基地之一，五菱、柳工都是当地名片，但过重的工业结构让地方经济缺韧性，急需轻资产产业补位。

2010年柳州启动螺蛳粉进京项目，鼓励商家去北上广深开店，可当时螺笋、螺蛳等特色食材运输成本高，开店成本居高不下，加上外地食客对臭味接受度不一，项目初期并未出圈爆火。

转折点出现在2012年，《舌尖上的中国》第一季走进广西，这碗“闻着臭吃着香”的米粉第一次走进全国大众视野。

福建商人姚汉霖嗅到商机，2014年在柳州创办螺霸王品牌，成为国内首批布局预包装螺蛳粉的企业。

刚好赶上电商爆发的风口，2015年我国日均新增企业1.16万户，柳州预包装螺蛳粉企业从零星几家涨到47家，品牌近百个，年产值突破5亿元，螺霸王董事长曾回忆，2015年7月一天就卖了20多万份，当时全公司都很惊讶。

供应链成熟帮了螺蛳粉大忙，从上游稻米、竹笋种植，到螺蛳养殖，再到中游配料预处理、包装组装，全链条标准化落地，让各地门店不需要资深厨师，只需要煮粉加配好的料包，大大降低了开店门槛。

网红带货也推了螺蛳粉一把，李子柒的螺蛳粉视频播放量破千万，李佳琦等头部主播也纷纷带货。

“臭”的特质让它自带社交话题，和豆汁、鲱鱼罐头类似，成为年轻人乐于讨论的食物，完成了全国食客的认知教育，反过来又带动了线下实体店的发展。

现在国内已经出现多家螺蛳粉连锁品牌，柳州肥姨妈拥有螺蛳粉制作技艺相关非遗传承资质，全国门店超1100家。

从杭州起家的柳大铁牛，从外卖小吃做到全国超2000家门店，内部人士透露，品牌正在做收购计划，想打造螺蛳粉行业帝国。

很多地方小吃出了本地就水土不服，但螺蛳粉不一样，它的丰富配料适配性极强，北方门店大多降低辣度、弱化酸臭味，有的甚至简化螺蛳汤底，市场还衍生出干捞、骨汤、鹿茸菌、麻酱等新品，把地方小吃做成了融合菜。

15-25元价位，刚好踩中大众刚需黄金区间，螺蛳粉定价多在这个范围，比盖饭有特色、比面条够味，比高端小吃平价，稳定的复购撑起了整个产业链的循环。

柳州还把螺蛳粉做成了城市文旅名片，当地开通了螺蛳粉主题公交专线，从火车站出发的二路、92路经过十余家网红粉店，94路直达螺蛳粉产业园、螺蛳粉博物馆，把探店、观光、城市旅游串成了一站式体验路线。

很多人觉得螺蛳粉的成功是运气好，但其实柳州早有布局，2018年当地正式出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018–2022）》及配套升级实施方案。

产业规划细化至原料种植、产能布局、市场拓展等量化指标，涵盖竹树种养规模等细节，螺蛳粉的产业崛起，成功从来不是偶然。