要说夏天做饭，那可真是个考验。灶火一开，油烟一起，还没吃上饭呢，人先热出一身汗。所以天热的时候，我家厨房里最受欢迎的做法，就是凉拌、清炒和下饭，食材也专挑那些应季又利索的。

今天就跟大家唠唠三道夏天我家餐桌上出镜率最高的菜。不是什么山珍海味，就是普普通通的茄子、黄瓜、豆角，但做法上稍微变个花样，吃起来既对得起胃口，也对得起身体。

第一道：烧椒茄子（看着粗犷，吃着上瘾）

很多人吃茄子喜欢红烧，油大味重。夏天我偏爱这口烧椒的。四川那边叫烧椒，其实就是把辣椒和茄子皮烧出虎皮来，那股焦香一出来，比肉味都勾人。

做法特别野路子。长条茄子洗干净，青尖椒几根，别去蒂，直接扔到烧热的铁锅里干煸。锅里不放油，大火干烧，用铲子压着辣椒和茄子，慢慢把它们表面煎出黑乎乎的虎皮色。茄子变软塌下来，辣椒也蔫了、皮起皱了，这就到位了。这个过程别嫌麻烦，那股焦糊香全靠这一步。

煎好之后趁热撕成条，别用刀切，手撕的纹理更挂味儿。放到碗里，加蒜末、生抽、一点点醋、少许盐和白糖，最后淋上香油。爱吃辣的再泼一勺红油。

拌匀了放冰箱冷藏半小时再吃，茄子吸饱了料汁，又带着烧椒独有的焦香，冰凉开胃。老人说茄子性凉，夏天吃清热活血，咱不说那些虚的，单凭这口感和味道，就值得使劲吃。

第二道：黄瓜拌虾仁（清清爽爽，一口脆嫩）

夏天离不了黄瓜，但别光会拍黄瓜。配上一把鲜虾仁，档次上来了，营养也全乎了。

鲜虾去头剥壳，开背去虾线。水开了下锅，看到虾仁一卷曲、颜色变红就赶紧捞出来，多煮一秒就老了。过凉水冰着，肉质才紧实弹牙。

黄瓜要拍，别切。用刀背狠狠拍裂，再剁成段。拍碎的黄瓜切口不规则，比刀切的更容易入味。和虾仁放一起，扔几片蒜，加盐、少许白醋、一点点糖提鲜，最后淋点花椒油或者橄榄油。

这道菜最忌讳用酱油，颜色不好看，味道也浊。就清清白白的，黄瓜脆，虾仁嫩，吃的是食材本来的鲜甜。夏天出汗多，身体里的废物也得多往外排排，这一盘下去，嘴巴满足了，肠胃也透亮。

第三道：肉末豆角（米饭杀手，越吃越香）

要说下饭，这道菜排第二，没菜敢排第一。豆角是夏天的当家菜，但记住，豆角一定要做熟，不熟的豆角有毒，这事儿含糊不得。

豆角选那种细细的豇豆，摘掉头尾，切成小丁。五花肉剁成肉末，别太碎，有点颗粒感吃着才香。锅里油热了先下肉末，煸炒到肉变色、肥油逼出来，加点料酒去腥，然后下葱姜蒜末爆香。这时候把豆角丁倒进去，大火快速翻炒。

很多人在这一步加水焖，我有个笨法子，就是不加水，小火慢慢煸。豆角本身水分不大，干煸到表皮起皱、颜色变深绿，那种干香才出得来。

这个过程得有耐心，炒到豆角彻底熟透，再加生抽、蚝油、一点点盐调味。出锅前撒一把蒜末，那香味一下就窜上来了。舀两勺盖在热米饭上，豆角脆韧，肉末咸香，汤汁浸润到米粒里，扒拉扒拉一碗饭就见了底。夏天没胃口？那是没遇到这盘菜。

这三道菜，说破了没啥稀奇，但就是实在、对路。烧椒茄子的焦香解腻，黄瓜虾仁的清爽弹牙，肉末豆角的咸香下饭，轮着做，一周的晚饭都不带重样的。趁着夏天这些菜便宜又水灵，别犹豫，赶紧安排上。吃舒坦了，身上那点黏糊劲儿也散了，人也跟着松快。