嘎巴菜，天津人从小吃到大的经典早餐，出了天津却很难见到。

名字叫菜，却不是菜，而是汤羹类的吃食。所谓“嘎巴”指的是绿豆、小米磨成浆，摊成薄煎饼，切成条。吃的时候抓一把嘎巴扔进滚烫的素卤里，筷子轻按几下，让干脆的嘎巴吸饱卤汁，再浇上麻酱、腐乳汁、辣椒油，撒一把香菜。嘎巴软中带韧，卤汁咸香回甘。

暑天闷热没胃口，嘎巴菜反而吃得香——

• 绿豆清热解暑，小米健脾和胃，寒热互补，非常适合盛夏食用。

• 绿豆富含植物蛋白、多酚抗氧化物质与钾元素；小米保留完整 B 族维生素、膳食纤维，二者混合摊成的嘎巴，升糖平缓，饱腹感充足，少油清淡，没有重油重肉的负担。

清晨一碗下肚，开胃顶饱，赶走晨起闷热带来的浑身发沉。

厨友@欧阳明璐

菜谱作者@木棉：

“嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。

它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。”

厨友@金光闪闪S：

“真心感谢这个方子！ 海外党，馋了好久了，今天做了之后 把自己吃哭了！！！ 和家门口的味道一模一样！”

厨友@Amandaaa-1：

“味道跟早点铺一样，天津人在外地的可以随时吃到啦！”

厨友@ylh_4le2：

“今天第一次做还算成功，父亲是地道的天津人，离开家乡已快60年了，这是送给父亲的礼物，让他也能重温家乡的味道。”

嘎巴菜

🧑🍳食谱作者：木棉

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

绿豆 50克 小米 50克

* 提前一晚将绿豆和小米泡发

清水 500克

水淀粉（淀粉+清水搅匀）适量

花椒 八角 桂皮

香叶 小茴香 姜

香菜 酱油 盐

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香，接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟

2 |沿着锅边倒入水淀粉，待水再次煮开后再朝一个方向将其搅拌均匀，就是是津味儿素卤

3 |将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆，用滤网筛去豆皮

* 绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内；打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮

4 |在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼，切成条状即是嘎巴

* 摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切

5 |将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

做过的人说

Littlepoint：

对于早餐爱吃口咸香的北方人，锅巴菜真是好吃到没朋友，哇咔咔

欣欣-爱家人胜过爱自己：

昨天的煎饼果子剩的面糊 避免浪费 改造成锅巴 就有了今天早上的【锅巴菜】

Cathywxl：

家乡的味道

编辑：碗碗

封面来源：@欧阳明璐