江南的雨水淅淅沥沥，似乎都没有停歇的时候！让人心烦，不过，在这淅淅沥沥的小雨中，很多诱人的美味正在悄悄酝酿，只要雨水稍一打盹，那些让人垂涎的美味便呈现在眼前了。

这不，今儿个太阳一露脸，菜市场的角落里，就多了很多的新鲜面孔。

地皮菜，我们乡下叫它“雷公屎”，因为它总是漫山遍野出现在一阵雷雨过后。

地皮菜是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗、潮湿的地方，有点像泡软的黑木耳，有降脂明目、清热降火、补充营养等功效。别看它黑乎乎的不起眼，它的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，是蛋白质很好的来源。

除此之外，地皮菜还含大量胶质，对女人皮肤有美白养颜滋补功效，其中铁锌元素对营养不良，重度贫血的人有补气血增元气作用，孩子老人要多吃，促进骨骼生长，减轻骨质疏松，补充维生素提高免疫力。

地皮菜口味极佳，易消化，还能减轻肠胃消化压力，低嘌呤低糖，清热降火、富含氨基酸不会增长脂肪体重，是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，补虚益气、滋养肝肾，特别适合夏天吃。

地皮菜的做法很多，跟鸡蛋一起炒，香香嫩嫩的，满口都是蛋白质！一定要试试哦！

【地皮菜炒鸡蛋】

食材：地皮菜一把 鸡蛋两个 葱花适量 盐适量

做法：

食材都准备好。

地皮菜褶皱缝隙中有很多的泥土杂物，一定要一片片地仔细清洗干净，不过如今在菜市场买的地皮菜都是比较干净的，比自己摘的容易清洗很多。

油锅烧热，小火爆香蒜末。

将鸡蛋液搅散，倒入锅中，快速搅散。

鸡蛋微微凝固后，倒入地皮菜，稍微翻炒几下，地皮菜非常薄，很容易炒熟，大火快炒分分钟就好。

加盐，撒入葱末炒匀即可。

小贴士：

地皮菜的叶片细小，柔软，细嫩，很容易炒熟，这是一道快手菜，两分钟就可以出锅。

地皮菜的味道很鲜，只要撒点点盐就非常好吃了，不用过多调味。