入夏多雨

弥勒的山林

便悄悄孕育出

时令美味的野生菌

每年夏天这个时候

本地人餐桌上必不可少

便是香气扑鼻的

干椒爆炒见手青

雨后

采菌人钻进林间

寻找美味

刚摘下的见手青

带着泥土与松针的清润气息

指尖轻轻一碰

菌肉立刻晕开青蓝色

辨识度拉满

新鲜菌子洗净后切片

备好本地干椒与新蒜

烟火气就此拉开序幕

热锅冷油

干辣椒、大蒜下锅

爆出浓烈辛香

见手青片尽数倒入锅中

大火不停翻炒

锅内滋滋作响

山野独有的鲜醇混着辣椒香

四处漫溢

还没出锅就让人垂涎

见手青充分翻炒熟透后装盘

菌片脆嫩紧实，鲜辣入味

拌米饭能多吃两碗

是刻在弥勒人记忆里的家乡滋味

小编提醒

野生菌虽美味

但安全绝不能松懈！

不采食来路不明野生菌

不凉拌、不生吃见手青

不将多种野生菌混合炒煮食用

一旦食用后出现

头晕、呕吐、视物异常等不适

一定要第一时间前往医院就诊

味道鲜美，是不少人喜欢吃菌的重要原因。其实，“一口鲜掉眉毛”，不只是一种主观感受，核心秘密就藏在野生菌的DNA里。

✅ 呈味核苷酸协同增效

野生菌还含有腺苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，它们与鲜味氨基酸一起形成“协同效应”，让鲜味再放大。

✅ 挥发性香气物质丰富

野生菌含萜类、醛类、酯类等80余种香气化合物，且各不相同，赋予了每种菌独特的香气，构成“鲜香复合”的风味体系。

✅ 高水分低脂肪的口感基底

新鲜野生菌水分含量高达90%，而脂肪含量仅为1%，再搭配丰富的膳食纤维，形成“脆嫩、爽滑、肥厚”的多元口感。

在云南全部野生菌中，有毒野生菌 有200多种，它们有些往往是“伪装大师”，与可食的菌达到以假乱真的地步。比如，黄盖鹅膏与黄蜡鹅膏，黄盖鹅膏含有鹅膏毒肽，可导致严重肝损伤；黄蜡鹅膏则是安全可食用的野生菌。

哪些野生菌能安心下肚？

一图为你盘点这些常见的可食品种↓

• 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
• 最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
• 食用时一定要煮熟、炒透，有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏。
• 吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
• 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌子。如果遇到“头上戴帽、腰间系裙和脚上穿鞋”的野生菌，要特别注意，这些有可能是有毒野生菌。

一些流传的鉴别方法

没有科学依据，不要信

❌️ 被虫叮咬过的菌，就是无毒的。

不一定。现在研究发现，一些剧毒的鹅膏菌成熟以后同样会有虫。

❌️ 跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，如果变黑了就是有毒。

“银器验毒”可以验砷化物、硫化物。蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器、生姜、大米等发生化学反应，不会产生颜色变化。

❌️ 颜色鲜艳的野生菌是有毒的。

野生菌是否有毒，不能单一依靠颜色辨别。比如：致命鹅膏为白色，仅50克即可致命。黄蜡鹅膏为黄色，颜色鲜艳，是可食用野生菌。

如果不慎野生菌中毒

该如何自救？

• 催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
• 立即就医。凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

总编/刘勇

责编/张云龙

值班编辑/孔德云

记者/肖伟

编排/刘璐