我婆婆李阿姨前几天，不对，应该是上周来着，她从早市上拎回来一大把红薯叶，跟我说这个东西夏天一定要多吃，我当时还没太当回事，结果她做出来那个味道，真的是老香了，我赶紧学会了来跟你们唠唠。

【食材准备】

红薯叶一大把，差不多三四两的样子，蒜瓣五六个，小米椒两个不吃辣可以不放，生抽一勺，蚝油半勺，盐适量，食用油两汤匙。

【制作步骤】

1. 红薯叶买回来先把那个老茎给摘掉，就是比较粗的那个杆子，只留嫩尖和嫩叶，这个李阿姨特别讲究，她说老茎吃着塞牙还不好消化，摘的时候顺着茎往下一折，能折断的就是嫩的，折不断的就别要了。

2. 摘好了放水里泡个十来分钟，多换两遍水，把上面的小虫子和灰尘都泡掉，我婆婆说早市上的红薯叶基本都是农户自己种的，不打药，但是也得洗干净嘞。

3. 蒜瓣拍扁切成碎末，小米椒切成小圈，这两样先备在碗里待用。

4. 锅里烧水，水开了之后把红薯叶下进去焯水，这个时间一定要短，三十秒就够了，焯太久叶子就烂了发黄了不好看也不好吃，捞出来过一下凉水，这样颜色翠绿翠绿的特别好看。

5. 另起锅倒油，油温别太高，五成热就行，把蒜末和小米椒倒进去，小火慢慢炒出香味来，这个过程你能闻到那个蒜香味倍儿浓，满厨房都是。

6. 蒜末炒到微微发黄的时侯，把焯好水的红薯叶倒进去，转大火快速翻炒，加一勺生抽半勺蚝油，再撒点盐，翻炒个三四十秒就出锅，千万别炒久了，这个菜它就是要快，火大速度快才能保持那个嫩劲儿。

我家那位和娃儿都特别爱吃这个菜，每次做一大盘子都不够吃，你们也试试呗，做法真的简单得很，新手也不会翻车，有啥问题评论区问我就行，我看到就回