好久没分享汤的做法了，今天就来一道饭前十分钟做一做就能上桌的鲜汤，食材搭配和做法都很简单，能喝汤又能吃菜，中午饭就来这一锅就够了。

食材有4种，分别是薄豆皮、冬瓜、荷包蛋和鲜毛豆仁。冬瓜是夏季必吃的时蔬，能补水解暑，做汤和一些炖菜都可以放一些，有些冬季“大白菜”的感觉。还有毛豆更是提鲜和增加营养的好手，能帮助补充钾元素和纤维素，夏季流汗多的人群可以多吃，搭配一些滑嫩鲜软的豆皮和吸饱汤汁的荷包蛋，滋味更上一层楼，值得试一试。

——冬瓜豆皮煎蛋汤——

食材准备：冬瓜一块，鸡蛋两个，豆皮适量，鲜毛豆适量，葱蒜适量，食盐，胡椒粉少许，玉米油适量

第一步：准备主要的食材，冬瓜去皮去瓤后切成小块放入碗中待用，也可以根据你自己的喜好选择将其切片，但是也不要太薄了，防止煮的时候碎掉。还有就是这种很薄的头层腐皮，这种豆皮取出后会有一些酒精味道，将其置于室温中挥发一下即可，又或者你也可以提前用凉水浸泡一下。

第二步：准备鸡蛋两三个左右，将其倒入热油锅中煎一煎，可以直接煎成荷包蛋，也可以将其煎成一个大的鸡蛋饼，倒出后再切成小块即可。还有就是一些鲜毛豆，去壳后稍微冲洗一下备用。

第三步：炒锅中淋入一些玉米油烧热，下入一些小料葱蒜末炒出香味，接着把冬瓜块和鲜毛豆仁倒入锅中，转为大火快速翻炒翻炒，炒出食材的鲜香味道。

第四步：将煎好的鸡蛋也下锅，而后准备一些开水直接冲入锅中，要喝汤的水量一定要多一些，将其充分煮开煮沸后把豆皮也下锅。

第五步：保持大火沸腾，调味酒来一些食盐和胡椒粉，喜欢的再来少许的鸡精提鲜，而后就这样煮个三五分钟即可，最后撒入一些红枸杞就可以出锅装盘了。如若发现冬瓜块还有一些白芯，此时也不要再延长时间煮了，只要关火后盖好锅盖焖个几分钟即可。汤汁清爽又鲜美，豆皮软、薄、鲜嫩还带有一些嚼劲，更有浓浓的豆香味，一道好吃好做又特别省钱的夏日汤菜做法。

——阿胡的小贴士——

很多人提到这种薄豆皮有一股酒精味，其实这是它的储存手段，取出后挥发一下就没有了。又或者你也可以用那种稍微厚一些的火锅油豆皮，口感也很不错。

煎蛋下锅后一定要冲开水，而后再用大火沸腾，这样汤汁才会泛白香浓起来。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天热需要多喝汤，今天这道能喝汤能吃菜的做法可以试一试，既有消暑时蔬冬瓜，吸饱汤汁的荷包蛋，还有滑嫩鲜软又豆香味十足的豆腐皮，好吃好喝也好做。我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！