第一次听说“撒撇”的人，多半会被名字唬住。它是傣语音译——“撒”是凉拌，“撇”指苦肠。传统撒撇分两种：苦撒用牛苦肠汁调制，入口微苦回甘；柠檬撒用新鲜柠檬汁代替苦汁，去掉了大部分人接受不了的苦味。对外地人来说，柠檬撒接受度更高，属于入门首选。

一碗地道的柠檬撒，细米线打底，配上烤熟的牛肉、牛肚，灵魂则全在那碗酸辣鲜爽的蘸水里——柠檬汁、韭菜碎、缅芫荽、香柳、小米辣，各种香料层层叠叠。

吃法也特别，是撩起米线往里蘸水里一滚，再入口。酸、辣、鲜、香同时炸开，清凉得像吃了一块薄荷冰，生津解腻，一扫暑天的沉闷感。

做法倒是比想象中简单：米线煮好过凉水，韭菜、香菜、小米辣切碎，牛肉末炒熟，全部拌在一起挤入柠檬汁、加凉开水调开就行。不用开火太久，厨房也不会热得人冒汗，整道菜低脂少油，又能健胃消食、消暑祛热，夏天吃正合适。

厨友@颙望233

菜谱作者@阿颜颜鸭：

“2016年在云南待过一段时间，就爱上了这个酸辣可口的美食，往后的三年，常常念想这个味道，特寻一菜谱，给我的朋友们分享这道云南傣族美食～”

厨友@海棠依旧bakery：

“从云南回来，就爱上了柠檬撒撇！细滑的米线裹着用牛肉末、小米椒、糊辣椒、韭菜、元荽、姜蒜末和柠檬汁调的蘸水，每一口都是酸辣交织的通透。”

云南傣族柠檬撒撇

🧑🍳食谱作者：阿颜颜鸭

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

牛肉 一小块 青柠檬 3个

薄荷 适量 小米辣 适量

韭菜 适量 香辣柳 适量

芫荽/香菜 适量 盐 适量

细辣椒粉、鸡精 适量

熟芝麻 一汤匙

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |拿出你买的细米粉，用温水浸泡半个小时泡开，选择细米粉会比较入味，喜爱吃其他口味的米线也可。泡开后沸水下米线，煮熟捞出过两次凉白开备用

2 |把韭菜、小米辣、香辣柳、薄荷、香菜全部切成细细的碎，越细越好，这里用云南大香菜会比较好吃，由于我买不到，只能用寻常香菜替代

* 配菜可以按照个人口味作增减，只有韭菜和薄荷是必不可少的灵魂

如图所示

* 不喜欢吃辣的可以不放小米辣，一样是酸爽可口的

2 |牛肉剁成牛肉末备用，同样，越细越好

3 |开锅不放油，放一点水烧开，把牛肉焯一下水焯散，水倒掉不要，牛肉末放进锅里与韭菜一起炒熟即可，大概大火1分钟左右

4 |把炒熟的牛肉韭菜置于碗中，放入熟芝麻，适量的盐、鸡精，加入上面所有切成末的配料，放入3个小青柠汁，再加入大半碗凉白开水搅拌均匀即可

* 调味料我只用了盐和鸡精，蘸水千万不要放油，放了油口感油腻不好吃了

5 |米线捞出装盘，表面铺上炸好的卤牛肉

* 外面买的牛肉干撕碎可以替代牛干巴，简单方便

6 |夹一把米线蘸一下蘸水就着吃，酸辣可口，青柠檬的清香和薄荷的香气溢出，满口留香，夏季来一份，吃完还想吃。

做过的人说

abysmo：

没吃过正宗的所以没法比较，但酸辣清爽很好吃就是了。 而且我发现卤牛腱煎一煎很棒。

任初四26：

交作业了，太赞了！

喵喵头很大Meow：

没有香辣柳、也没有青柠，用的普通香菜、一整个柠檬挤汁，加了点蒸鱼豉油、以及青椒碎，已经足够好吃～

米线过凉水淘洗了三四遍，凉凉的清新酸辣，太适合夏天啦

编辑：碗碗

封面来源：@颙望233