江西过年必吃！冻米肉丸外脆里嫩，一口爆汁超香_旅游资讯

江西过年必吃！冻米肉丸外脆里嫩，一口爆汁超香

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2026-06-26 23:01:07

在江西抚州一带，逢年过节的餐桌上总少不了一道金黄圆润的冻米肉丸。这道菜巧妙地将晒干的糯米饭粒与鲜嫩的肉馅结合，经过热油的洗礼，外层冻米酥脆焦香，内里肉馅鲜嫩多汁，咬下去发出清脆的声响，满口油脂与肉香交融，是江西人记忆中最具喜庆氛围的宴客菜。

制作冻米肉丸，准备工作需提前数日。将糯米煮熟后摊开晾晒，直到米粒变得干硬透明，成为冻米备用。取猪前腿肉剁成细腻的肉茸，加入姜末、葱花、盐和少许生抽调味，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅产生粘性。随后用手将肉茸团成大小均匀的丸子，在冻米中来回滚动，让每一颗丸子表面都密密地粘满冻米粒，像穿上了一层晶莹的铠甲。

锅中倒入足量的油，烧至六成热时，将裹好冻米的肉丸轻轻滑入油锅。丸子入锅的瞬间，冻米在高温下迅速膨胀炸开，发出噼啪作响的欢快声音。用中小火慢炸，待丸子表面变成均匀的金黄色，外层的冻米粒粒分明、酥脆挺立时即可捞出控油。炸好的丸子外表粗粝而有质感，透着油光，散发着谷物经油炸后特有的焦香气味。

趁热咬开一个，外层的冻米脆得在口中簌簌掉落，随后便触到内里紧实而鲜嫩的肉馅，肉汁被牢牢锁在其中，咸鲜适口。冻米经过油炸后口感类似锅巴，却更加轻盈，与肉馅的柔嫩形成鲜明对比。这道菜既可单独作为小吃，也能装盘成席面上的硬菜，金黄的颜色寓意着富贵吉祥，每一口都是油润的满足。。

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