说起广西米粉，多数人第一反应都是螺蛳粉。

其实广西各地都有自己的招牌米粉，种类多得数不过来。

不同米粉的做法和口味差得不少，本地人日常也是换着吃。

一、螺蛳粉出自柳州，是外地最熟悉的广西米粉。

主料用圆干粉，泡发煮透后口感筋道，不容易坨。

汤底用螺蛳、猪骨加十几种香料慢熬，鲜香味浓。

酸笋是螺蛳粉的灵魂，发酵后的独特风味，爱吃的人越吃越上头。

常规配料还有腐竹、花生、酸豆角、木耳、萝卜干，一碗下来料很足。

口味主打酸辣鲜爽，汤头味道厚重，吃完回味很久。

这些年螺蛳粉靠速食包装火遍全国，线下门店也开遍各大城市，受众范围最广。

二、桂林米粉是广西的老牌米粉，流传时间久，省内覆盖面很广。

常用圆榨粉，口感软滑还带点韧性，吸卤水很均匀。

核心是卤水，用草果、八角、桂皮等多种香料熬制，每家店都有自己的配方。

最经典的吃法是卤菜粉，米粉滤干后浇上卤水，配锅烧、卤牛肉和花生米。

吃的时候先拌匀干捞，吃到一半可以免费加骨汤，干湿两吃。

桂林本地的早市，米粉店基本都坐满，很多人配根油条当早餐。

广西各个城市基本都有桂林米粉店，省外也有不少连锁品牌。

三、老友粉是南宁的本土代表，算是南宁人的家常味道。

用的是扁宽的切粉，吸汤能力强，口感软嫩。

做法是先把酸笋、豆豉、蒜末、辣椒爆香，再加汤煮粉和肉片。

味道酸辣开胃，带着豆豉的咸香，汤喝着很够味。

南宁人早餐、宵夜都爱吃老友粉，夏天吃着出汗舒服，冬天吃着暖身。

这款粉地域性很强，出了广西之后，专门做老友粉的店很少见。

四、宾阳酸粉产自南宁宾阳，是广西少见的凉拌米粉。

粉皮做得宽而薄，口感滑溜溜的，带着自然米香。

配料有叉烧、炸花生、黄瓜丝、酸笋，还有特制的脆皮。

浇上酸甜口的卤汁，拌匀之后清爽解腻，夏天吃特别合适。

这款粉在南宁周边和宾阳本地人气很高，外地很少能吃到。

五、生榨米粉是南宁周边县区的特色，武鸣、邕宁一带很常见。

米粉用发酵过的米浆，现压现煮进沸水，出锅就上桌。

口感软滑细腻，带着淡淡的发酵米酸味，闻着就开胃。

常规配碎肉、酸豆角、葱花，汤头清淡，突出米香和肉香。

当地人常拿它当早餐，现做现吃，口感比干粉更鲜。

这种现做的模式不好复制，出了广西基本吃不到正宗的。

六、钦州猪脚粉是桂南一带的热门款，北部湾城市都很常见。

用细圆米粉，汤底是清淡的骨汤，不会盖过猪脚的香味。

猪脚是整大块卤制的，炖到皮软肉烂，咬开全是胶质。

一碗粉配一块猪脚，分量很实在，很多人拿来当正餐吃。

这款粉在当地人气很高，但对外传播不多，外地知道的人少。

从全国的知名度来说，螺蛳粉的受众数量最多，认知度也最高。不管是线下门店还是速食产品，覆盖范围都远超其他广西米粉。

在广西省内，桂林米粉的普及度更高，各个市县都能找到门店，日常消费频次也高。

老友粉在南宁及周边受众稳定，但跨区域接受度有限。

剩下的几种米粉，大多集中在各自的发源地，只在本地有高人气。

不同米粉的流行范围，和口味接受度、传播时机都有关系，各自都有固定的喜爱人群。